ENTLANG DER KÜSTE

Entlang der Küste – von der echten Riviera bis zur Costa Daurada, von Ligurien bis Katalonien, von Italien bis Spanien. Während Landesgrenzen die Küsten politisch trennen, bleiben ihre Völker durch ihre von den Jahrhunderten geprägte Küche immer eng miteinander verbunden. Ein kulinarisches Werk mit viel geschichtlichen Hintergründen - von Lucio Galletto und David Dale, aus dem Sieveking Verlag. 

Dieses grafisch sehr schön gestaltete Buch führt den Leser zu den wunderbaren Gaumenfreuden und der unvergleichlichen Gastlichkeit der Küstenabschnitte von Ligurien bis Katalonien. Olivenöl, Knoblauch, Sardellen, Mandeln, saisonales Gemüse und frische Kräuter - all diese Grundzutaten verbinden die ligurische, die provenzalische und die katalanische Esskultur. Den Grundstein dazu legten griechische Händler nach dem trojanischen Krieg, als sie mit ihren Galeeren an den Küsten Liguriens, der Provence und Kataloniens landeten und mit den dort einheimischen Völker Handel trieben, ihnen vornehmlich Olivenöl verkauften. Rezepte wie jenes der ältesten Fischsuppe Griechenlands, der kakavia, brachten sie mit an die Nordwestküsten des Mittelmeeres. Mit bis heute höchst genüsslichen Folgen. Die Suppe erfreute sich insbesondere bei den Römern, die rund 300 Jahre nach den Griechen die Küstenabschnitte Liguriens, der Provence und Kataloniens aufsuchten, höchster Beliebtheit. Mit der Zeit und den weiteren Einflüssen wurde kakavia zur italienischen Zuppa di pesce, zur spanischen Sarsuela und zur französischen Bouillabaisse. Aber es waren nicht nur die Griechen oder die Römer, welche die Gegend kulinarisch prägten, sondern auch die Araber. Vor allem natürlich in Spanien.

Wie schreibt David Dale so schön: Dieses Buch ist eine kulinarische Entdeckungsreise durch das Reich des Olivenöls, das seine Existenz ein paar abenteuerlustigen Griechen, der Entschlossenheit der Gründer des römischen Reiches und der Erfindungsgabe arabischer Kaufleute verdankt. Zugleich zeigt es aber auch, dass es nicht selten die kleinen, wirklich wichtigen Dinge des Lebens sind, die einander scheinbar fremde Kulturen miteinander verbinden können.

Im Sinne der Weiterverbreitung dieser Kultur verlost evoo.expert fünf Exemplare von ENTLANG DER KÜSTE aus dem Sieveking Verlag. Teilnehmen an der Verlosung können alle Leserinnen und Leser mit Wohnsitz in der Schweiz oder Liechtenstein. Wer möchte, darf evoo.expert sehr gerne Bilder des selbst gemachten Pestos zusenden. Wir würden uns sehr darüber freuen.

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