Tomaten-Brot-Salat mit Grünem Spargel

Ich bin ein Liebhaber der einfachen Küche, von guten Produkten, bei deren Zubereitung man nicht mit übermässig viel kulinarischem Talent gesegnet sein muss. Tomatensalat beispielsweise. Es gibt kaum etwas Einfacheres. Und, mit den richtigen Zutaten eigentlich auch kaum etwas Besseres.

Seien wir ehrlich, wenn es um den Caprese-Salat aus kalten, geschmacklosen holländischen Rispentomaten, gummiähnlichem Mozzarella, sirupartigem Balsamico und ranzigem Olivenöl geht, den wir in praktisch immer gleicher Manier in so manchem Ristorante mit mehr oder weniger einfallsreichem italienischem Namen serviert bekommen, müssen wir uns zurzeit eigentlich glücklich schätzen, dass das Kochen aufgrund der vor Wochen geänderten Umstände nun in unseren eigenen Zuständigkeitsbereich fällt. Wir können besser, was viele Italo-Restaurants nämlich nicht können: Den Tomaten-Mozzarella-Salat.

Zutaten (für 2 Personen)

• 250 g Datterino-Tomaten (oder andere kleine aromatische Sorte);

• 150 g Mozzarella di Bufala (oder andere qualitativ vertretbare Sorte);

• 1 rote Peperoni;

• 8 Grüne Spargel;

• Brot (ich habe feuchtes Quarkbrot verwendet; eine Möglichkeit ist es auch, geröstetes Weiss- oder Ruchbrot zu verwenden);

• 2 Knoblauchzehen (oder Knoblauchpulver);

• Weissweinessig;

• Aceto Balsamico di Modena IGP;

• Fleur de Sel (oder Meersalz);

• Paprika (Pulver);

• Pimentón;

• Rohrohrzucker (oder Kristallzucker);

• Wasser;

• Natives Olivenöl extra;

Zubereitung

1. Peperoni in kleine Würfel schneiden; beiseitelegen;

2. Datterinotomaten der Länge nach halbieren, beiseitelegen;

3. Spargeln schälen; Stängelansatz grosszügig wegschneiden; Spargel der Länge nach halbieren; bis auf die halbierten Spitzen kleine Scheibchen schneiden;

4. natives Olivenöl extra in eine Bratpfanne geben; Fleur de Sel, Paprika, geviertelte Knoblauchzehen und Spargel dazugeben; Herd andrehen und Spargel braten;

5. zwei Teelöffel Rohrohrzucker dazugeben;

6. Einen Schuss Wasser dazugeben;

7. zwei grosszügige Messerspitzen Pimentón dazugeben;

8. einreduzieren lassen (unterdessen Salat vorbereiten); Herd abstellen

9. geschnittene Tomaten und Peperoni in eine Schüssel geben;

10. Olivenöl grosszügig über die Tomaten und Peperoni geben;

11. einen Schuss Weissweinessig dazugeben;

12. Reichlich Aceto Balsamico dazugeben;

13. Fleur de Sel darüber streuen;

14. Mozzarella zerbröseln und in die Schüssel zu den Tomaten und den Peperoni geben; alles umrühren;

15. Brotscheibe in Würfel schneiden und in die Schüssel geben; umrühren;

16. fertig gebratene Spargel unter den Salat rühren; wenn nötig nochmals ein Olivenöl dazugeben;

17. anrichten und sofort servieren

"Wo aber Gefahr ist, wächst das Rettende auch". In diesem Fall, weit weg von Corona, versüsst und dieser Tomaten-Brot-Salat den Tag. Immer und immer wieder.