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© 2019 evoo ag - olive oil competence center

evoo ag

Kompetenzzentrum für Olivenöl

Sempachstrasse 3

CH-6203 Sempach Station

 

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F +41 41 558 05 48

 

Cosmos ist zweifelsohne die exklusivste Schöpfung aus der edlen Domaine La Magnanerie. Sie wird nur in den besten Jahren hergestellt. Heuer wurden davon lediglich 250 Halbliterflaschen abgefüllt.

 

Angefangen hat alles mit einer Schwärmerei für ein auf einem Hügel gelegenes von Eichenwäldern umrandetes und dank einer idealen Ost-West-Exposition mit vielen Sonnenstunden gesegnetes Stück Land, das einen magischen Blick auf die Cevennen freigibt.
 
Die zur Cuvée Cosmos zu Öl verarbeitete Olive heisst Leccio del Corno, ist sehr selten, stammt aus den Hügeln der Toskana und ist berühmt für ihre Kältebeständigkeit, ihre späten Reifezeiten und ihre Fähigkeit, einen hohen Anteil an Poyphenolen zu binden. Die agronomische Arbeit auf diesem speziellen Stück Land wird mit dem Ziel der maximalen Achtung der Bäume und Böden durchgeführt: Sanfter Baumschnitt, keinen Einsatz von Maschinen, sondern ledigliche Bodenarbeit mit Pferden, wobei der Boden stets mit einer Pflanzendecke geschützt wird, Phytotherapie, keinen Dünger, kein Wasser.

 

"Arbeite voll und ganz mit der Natur und mit dem, was diese uns bietet; dränge nicht und sei geduldig. Überlasse es dem Kosmos."

 

Die rein händische Ernte der Leccio del Corno Oliven fand Ende Oktober statt. Die Verarbeitung zu Öl umfasste eine manuelle Sortierung der Oliven, das sofortige Brechen der Oliven mit anschliessend kurzen Rührzeiten des grünen Olivenbreis, einer doppelten Zentrifugation, um die flüssigen von den festen Phasen abzutrennen, einer sofortigen Filtration und der schlussendlichen Flaschenabfüllung.

 

Das Öl hat eine hellgrüne Farbe; in der Nase mutet es sehr frisch, vitatl und vegetativ an, erinnert irgendwie an Kiwi und grüne Mandeln. Am Gaumen erleben wir eine intensive Frucht mit verblüffenden Noten von mediterranen Sträuchern (Macchie), zudem überzeugt Cosmos mit einer deutlichen Bitterkeit - typisch für Leccio del Corno - sowie einer feinen Schärfe.

Domaine La Magnanerie Cuvée Cosmos Bio - 2019 - 500 ml

CHF99.00Preis
  • OLIVENBAUER

    Eric Martin

    OLIVENMÜLLNER

    Eric Martin

    KLASSIFIZIERUNG

    Premium Olivenöl Extra Vergine

    HERKUNFT

    Frankreich – Auvergne-Rhône-Alpes, Ardèche

    ANBAUART

    Biologisch

    JAHRGANG

    2019

    OLIVENSORTE

    Leccio del Corno

    KATEGORIE

    Kräftige Olivenöle

    FRUCHTIGKEIT

    Intensiv

    BITTERKEIT

    Intensiv

    SCHÄRFE

    Mittel

    PASST ZU

    Teile es mit Freunden zu einem guten Stück

    Ziegenkäse

    LAGEREMPFEHLUNG

    12-18° C