Domaine La Magnanerie Cuvée Hypnotik Bio - 2020 - 500 ml

Ab Mitte November 2020 lieferbar.

 

Eine umbrische Olivensorte, ein französischer Bauer und dessen neue Ölmühle aus Apulien. Eine ziemlich einzigartige wenn auch gewagte Kombination, deren Ergebnis absolut hypnotisch auf uns wirkt.

 

Die Cuvée Hypnotik ist ein Sonderfall, wie eigentlich alles, was Eric Martin hervorbringt. Nach biondynamischen Prinzip kultiviert er Moraiolo-Oliven im hügeligen Gebiet der Ardèche. Früher als das in Umbrien der Fall ist, wo Moraiolo ursprünglich beheimatet ist, pflückt Eric Martin mit seiner Mannschaft die runden grünen Früchte, die fest mit den Zweigen verbunden zu sein scheinen. Die sorgfältige händische Ernte gleicht deshalb einem Kraftakt. Das Lösen der Moraiolo-Oliven vom Baum nimmt mehr Zeit in Anspruch, als dies das Ernten anderer Olivensorten tun würde. Entsprechend bleibt die Zeit das massgebende Kriterium in den nachfolgenden Produktionsprozessen. Die Überbringung der geernteten Früchte in die eigene neue Amenduni-Mühle muss schleunigst geschehen. Die Zerkleinerung der Oliven sowie das Kneten oder Rühren des aus dem Brechwerk entstandenen grünen Olivenbreis muss bei der Moraiolo-Frucht bei sehr niedrigen Temperaturen erfolgen. Nur dann entwickeln sich die so typischen, von uns gerne empfundenen Aromen wie grüne Artischockenblätter, Kraut und frisch gezupftes Queckegras.

 

Die streng limitierte Cuvée Hypnotik ist ein netter Gruss Eric Martins an seine italienischen Kollegen. Und für uns ist es ein französisches Öl mit durch und durch italienischer DNA, das, so finden wir, bei Liebhabern in jedem Fall auf den Tisch gehört. Hypnotisierend, wahrlich! Danke, Eric.

Domaine La Magnanerie Cuvée Hypnotik Bio - 2020 - 500 ml

Artikelnummer: 527.20
CHF 54.90Preis
CHF 10.98 pro 100 Milliliter
  • OLIVENBAUER

    Eric Martin

    OLIVENMÜLLNER

    Eric Martin

    KLASSIFIZIERUNG

    Premium Olivenöl Extra Vergine

    HERKUNFT

    Frankreich – Auvergne-Rhône-Alpes, Ardèche

    ANBAUART

    Biologisch

    JAHRGANG

    2020

    OLIVENSORTE

    Moraiolo

    KATEGORIE

    Kräftige Olivenöle

    FRUCHTIGKEIT

    Intensiv

    BITTERKEIT

    Intensiv

    SCHÄRFE

    Intensiv

    PASST ZU

    Deftigen Eintöpfen mit oder ohne Fleisch

    Rindsschmorbraten

    Bohnen

    Wirsing

    Brot mit Meersalz

    LAGEREMPFEHLUNG

    12-18° C