Finca la Torre Vinagre Pedro Ximénez Bio - 250 ml

Dieser biologisch erzeugte Pedro Ximénez Essig von Finca la Torre, intensiv mahagonifarben, überzeugt durch sein seine unglaubliche Komplexität. Säure und Süsse in fabelhaftem Wechselspiel. Wein- und Holznoten verbinden sich mit alkoholischen Anklängen. 

 

Für die Herstellung dieses PX Essigs werden ausschliesslich ökologisch erzeugte Weine und Moste verwendet, denen die DOP „Montilla-Moriles“ verliehen wurde. Die verwendeten Weine haben einen Alkoholgehalt von mindestens 15 % vol.

 

Zum Ausbau werden Holzfässer (Amerikanische Eiche) verwendet, die im Erzeugungsgebiet „botas“ genannt werden und in denen zuvor Weine der DOP „Montilla-Moriles“ gelagert wurden. In diesen Fässern wurden jahrelang vollmundige Weine gealtert, so dass die Merkmale dieser Weine in das Holz übergegangen sind. Neue Fässer werden für die Erzeugung dieses PX Essigs also aus gutem Grund nie verwendet.

 

Im Gebiet „Montilla-Moriles“ in Andalusien wird traditionell Weinessig als Nebenprodukt der Weinbereitung hergestellt und nach denselben Ausbauverfahren in Holzfässern altern gelassen; Voraussetzung hierfür ist ein meisterhaftes Fachwissen, das die Kellermeister
beim Ausbau der vollmundigen Weine dieses Gebiets erworben haben. Dieses Wissen wird von einer Generation an die nächste weitergegeben. 

 

Die Kellereien für die Essigalterung liegen auf offenen Anhöhen und sind so ausgerichtet, dass sie möglichst wenig Sonnenschein erhalten und eine höchstmögliche Luftfeuchtigkeit garantiert ist. Die Architektur der Kellereien kombiniert verschiedene Elemente wie Satteldächer, knapp einen Meter dicke, isolierende Wände, sehr hohe, auf Bögen und Säulen ruhende Decken und hoch angebrachte Fenster, die verhindern, dass Sonnenlicht direkt auf die Eichenfässer fällt, und sorgt so auf Bodenniveau für ein perfektes Mikroklima.

 

Die Temperaturbedingungen in der Kellerei erlauben eine langsame Oxidation der Essigbestandteile. Die relative Luftfeuchtigkeit beeinflusst die Verdunstung verschiedener Bestandteile, hauptsächlich Wasser, Alkohol und Essigsäure, durch das Holz und begünstigt die Konzentration der verschiedenen Essigbestandteile.

 

Da wie schon beschrieben keine neuen Fässer Verwendung finden, werden die Holzbestandteile nur langsam an den Essig abgegeben und der Tanningehalt ist entsprechend geringer, was zu subtileren Vanillenoten führt. Da in den Fässern vor der Essigalterung über Jahre hinweg Weine gelagert wurden, konnten sich die Fassporen etwas schliessen, so dass der Alterungsprozess des Essigs durch Oxidation langsamer verläuft und weniger Aromastoffe verloren gehen. Die im Holz enthaltenen Tanninstoffe, Quercetine, Hemicellulosen und Lignine gehen in den Essig über und verstärken seine nachhaltige Präsenz am Gaumen Sie beeinflussen den Trockenstoffgehalt, den Säuregehalt und die dunkle Farbe nachhaltig. Sie verleihen dem Essig seine typische Farbe und die typischen Holzaromen. 

 

Zutaten:

Pedro Ximénez Traubenmost 21 %, Pedro Ximénez Wein 18 %, Weinessig 61 %. Enthält Sulfite.

Finca la Torre Vinagre Pedro Ximénez Bio - 250 ml

Artikelnummer: 379.18
CHF 17.90Preis
CHF 7.16 pro 100 Milliliter
  • KLASSIFIZIERUNG

    Premium Pedro Ximénez Essig

    HERKUNFT

    Spanien – Andalusien

    ANBAUART

    Biologisch

    TRAUBENSORTEN

    Pedro Ximénez

    KATEGORIE

    Milde Essige

    FRUCHTIGKEIT

    Intensiv

    SÄURE

    Mittel

    PASST ZU

    Salate

    Gekochtem Gemüse

    Suppen

    Fleisch

    Fisch

    LAGEREMPFEHLUNG

    12-18° C