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Giacomo Grassi hatte schon lange um unsere Gunst geworben. Bislang hatten wir immer abgelehnt, was aber keinesfalls mit der Qualtiäts seiner Olivenöle zu tun hatte, die allesamt bei Torre Bianca in San Casciano extrahiert werden, sondern wir damit begründeten, dass wir eingedeckt seien.

 

In diesem Jahr hat es uns sein reinsortiges Olivo Bianco Olivenöl aber besonders angetan. In der Woche vom 15. bis zum 21. Oktober 2018 haben Giacomo Grassi und sein Ernteteam diese seltene Olivensorte, die ihre Farbe im Verlaufe des Reifungsprozesses von grün zu weiss wechselt, gepflückt und bei Torre Bianca verarbeiten lassen. Wir waren just in diesem Moment in der Mühle und konnten uns nicht nur von der Fruchtqualität, sondern auch vom daraus entstandenen Öl überzeugen lassen.

 

Oilvo Bianco ist - ähnlich wie Eric Martins Cuvée Sauvage - etwas für Liebhaber, da es äusserst intensiv, eine prägnante Schärfe und eine dominante Bitterkeit hat. Ein Nutrazeutikum, sozusagen.

 

Dabei ist die Geschichte um Giacomos Olivo Bianco eine sehr interessante und einzigartig:

Giacomo wollte überprüfen, ob man mit dem heutigen Wissen und der Evolution der Extraktionstechniken von den Morchiaio-Oliven ein besseres Olivenöl erhalten könnte! Der Name Olivo Bianco lag auf der Hand, wenn man an die perlmutterartige Farbe denkt, die die Oliven zur vollen Reife zeigen. Erinnert das Öl aus vollreifen Oliven an rote Früchte und Beeren, ist jenes aus unreifen Oliven deutlich grüner, adstringierender und kräftiger.

 

Diese Olivensorte war schon in der Antike bekannt und dank seiner Rolle als Bestäuber vieler anderer Varietäten hat sie sich schnell in der ganzen Toskana verbreitet. Ihre Blüten sind autoinkompatibel und sehr fruchtbar, während die Früchte spät und auf der Pflanze nicht gleichzeitig reif werden. Im Vergleich zu anderen Sorten zeigt diese Varietät eine gute Kälteresistenz.

 

 

Giacomo Grassi Olivo Bianco - 2018 - 500 ml - Extra

Artikelnummer: 508.18
38,90 CHF Standardpreis
23,34 CHFSonderpreis
  • OLIVENBAUER

    Giacomo Grassi

    OLIVENMÜLLNER

    Matteo Mugelli

    KLASSIFIZIERUNG

    Premium Olivenöl Extra Vergine

    HERKUNFT

    Italien – Toskana, Chianti Classico

    ANBAUART

    Konventionell

    JAHRGANG

    2018

    OLIVENSORTE

    Olivo Bianco

    KATEGORIE

    Kräftige Olivenöle

    FRUCHTIGKEIT

    Intensiv

    BITTERKEIT

    Intensiv

    SCHÄRFE

    Intensiv

    PASST ZU

    • Brot
    • Als Nutrazeutikum
    • Bistecca alla Fiorentina

    LAGEREMPFEHLUNG

    12-18° C