Damit als nativ extra deklarierte Olivenöle als solche verkehren dürfen, müssen diese gemäss geltendem Gesetz strenge sensorische bzw. organoleptische Anforderungen erfüllen. Es gibt nicht weniger als 21 potenzielle Fehlattribute, die in einem als extra vergine deklarierten Olivenöl nicht vorkommen dürfen. Zudem müssen native Olivenöle eine Fruchtigkeit aufweisen. Das Prüfgremium von evoo ag gilt als sehr strikt und korrekt. Von evoo ag als "nativ extra" bewertete Olivenöle gelten als gute bis sehr gute Olivenöle. Als "nativ" bewertete Olivenöle gelten als durchschnittliche Olivenöle und als "lampant" bewertete Olivenöle gelten als ungeniessbare, nicht verkehrsfähige Olivenöle. Die Leistungsfähigkeit vieler Paneltests anbietender Laboratorien und Institutionen ist unzureichend, wie bereits zahlreiche Untersuchungen zu Tage gefördert haben. So auch eine am 26. Juli 2017 im Journal Chemical and Biological Technologies in Agriculture veröffentlichte Untersuchung, welche die Qualität von Olivenölanalysen bewertet hat. Während sensorische Olivenölanalysen in Erzeugerländern zwischen 75 und 200 Euro kosten, bietet evoo ag die sensorische Analyse für 175 Franken an und liegt damit unter dem Referenzwert des Schweizer Olivenöl Panels der ZHAW, welches sensorische Olivenöl-Analysen für 380 Franken anbietet.