Best Before Date: 2027.05.31 | Lot: 2027.05.31
 
Sensorik
Gaiatto Frantoio 2025 ist ein charaktervolles Olivenöl extra vergine mit mittlerer bis intensiver Fruchtigkeit und klarer, strukturierter Ausprägung. In der Nase zeigt sich ein vielschichtiges, grün geprägtes Aromenspektrum mit Noten von frisch geschnittenem Gras, Olivenblatt, grüner Mandel und unreifen Walnüssen. Am Gaumen präsentiert sich das Öl kraftvoll und präzise. Beim Umwälzen des Öls im Mund macht sich eine intensive Bitterkeit spürbar. Die zunächst fein einsetzende Schärfe geht in ein taktiles Stechen über.  Pflanzliche Noten von Chicorée, Olivenblatt und grüner Mandel sind wahrnehmbar. Der Nachhall ist anhaltend, klar und von angenehmer Persistenz.
 
Herkunft & Verarbeitung
Dieses Olivenöl extra vergine stammt aus der Provinz Lecco am Comersee und wird reinsortig aus der Sorte Frantoio gewonnen, die ursprünglich in Mittelitalien beheimatet ist. Die Oliven werden ab der dritten Septemberdekade sorgfältig von Hand bzw. mittels schonender Brucatura geerntet und in der betriebseigenen Mühle unter kontrollierten Temperaturen verarbeitet. Das Öl wird unter Ausschluss von Sauerstoff filtriert und unter Inertgas gelagert, um seine Frische und Stabilität optimal zu bewahren.
 
Hintergrund
Frantoio gehört zu den grossen klassischen Sorten Italiens und steht für Eleganz und Ausdruck zugleich. In der nördlichen Region rund um den Comersee entwickelt die Sorte eine etwas kühlere, präzisere Stilistik als in Mittelitalien. Sie erinnert an Casaliva, die rund um den Gardasee anzutreffen ist. 
 
Food-Pairing
Gaiatto Frantoio passt hervorragend zu rotem Fleisch, zu Saucen und zu herzhaften Gerichten wie Hülsenfruchtsuppen oder Gemüseeintöpfen. Ebenso eignet es sich sehr gut für gegrilltes Gemüse und für rohe Anwendungen, etwa zu Fisch oder auf frischen Gerichten.
 
Notiz vom Master of Olive Oil
«Ein sehr sauber gearbeitetes Frantoio mit klarer Struktur. Grün, präzise und mit genau der richtigen Portion Druck – so macht diese Sorte richtig Freude.»
– Silvan Brun, Master of Olive Oil
 
Import, Lagerhaltung & Qualitätssicherung
Damit der Spass nicht bei der Produktbeschreibung aufhört, erfolgte der Import dieses Öls in die Schweiz temperaturgeführt (je nach LKW zwischen 6–18 °C). Ebenso wird das Öl bei konstanten 15–18 °C (Ambient-Temperatur) lichtgeschützt gelagert. Diese temperaturgeführte Logistik bewahrt die chemisch-physiologische und sensorische Qualität des Olivenöls bestmöglich. Im Geschäft mit Olivenöl – insbesondere im Premiumsegment – ist eine solche Sorgfalt unverzichtbar – und dennoch gehört evoo.expert zu den ganz wenigen Händlern, die konsequent auf eine lückenlose Kühlkette setzen. Diesen Unterschied riecht und schmeckt man.