Die neuen US-Ernährungsleitlinien 2025–2030 propagieren „Eat Real Food“ und rücken Proteine, Gemüse und Vollmilchprodukte ins Zentrum. Gleichzeitig bleibt die alte 10-%-Obergrenze für gesättigte Fettsäuren bestehen. Das führt zu einem klaren Widerspruch zwischen Bild (Food Pyramid) und Text (Guidelines): Optisch wird rotes Fleisch rehabilitiert, rechnerisch jedoch weiterhin eingeschränkt.

Polyphenol- und Oleocanthal-Werte in nativem Olivenöl extra sind keine absoluten Wahrheiten. Dieser Beitrag zeigt anhand eines konkreten Analysebeispiels, wie stark die ausgewiesene Menge einer phenolischen Verbindung vom gewählten Analyseverfahren abhängt. Ein fast doppelter Oleocanthal-Wert macht deutlich: Analytische Resultate sind methodenspezifische Annäherungen, keine exakte Abbildung der stofflichen Realität.

Die Anerkennung der «italienischen Küche» als Weltkulturerbe beruht auf einem Mythos. Eine italienische Nationalküche existiert nicht – vielmehr gibt es unzählige regionale und lokale Küchen mit eigenen Rohstoffen, Techniken und Traditionen. Gleiches gilt für die sogenannte «Mediterrane Ernährung», die weniger gelebte Realität als marketinggetriebenes Konstrukt ist. Eine kritische Einordnung.