In Küchenlehren und Behördenempfehlungen gilt heute als gesichert, dass Olivenöl zum Frittieren ungeeignet sei. Doch wurde diese Annahme jemals systematisch überprüft? Silvan Bruns Lektüre geht dieser Frage anhand naturwissenschaftlicher Grundlagen, praktischer Beobachtungen und wissenschaftlicher Studien zur thermischen Stabilität von Speiseölen nach. Er fordert die Leser zudem zur eigenen Überprüfung des Sachverhalts auf.

PepsiCo kündigt an, in seinen Chips vermehrt Olivenöl und Avocadoöl statt Raps- und Sojaöl zu verwenden. Doch was bedeutet das wirklich? Ein Blick auf die fünfte Güteklasse des Olivenöls zeigt: Hinter dem Begriff „Olivenöl“ verbirgt sich ein raffiniertes Industrieprodukt – kaum besser als die Samenöle, die es ersetzen soll.

Rapsöl gilt als gesund und nachhaltig – doch seine Produktion ist pestizidabhängig und ökologisch fatal. In der Schweiz wurden hochtoxische Wirkstoffe wie Chlorpyrifos, Bifenthrin, Thiacloprid und Alpha-Cypermethrin verboten, weil sie Wasserorganismen selbst in kleinsten Mengen schädigen. Dennoch will Nationalrat Leo Müller den Gewässerschutz aufweichen – zugunsten einer Kultur, die längst in eine Sackgasse führt.

Was, wenn nicht Zucker das eigentliche Problem ist? Dr. Catherine Shanahan legt in ihrer neuen Analyse dar, dass raffinierte Samenöle – reich an instabilen PUFAs – die wahren Auslöser von Insulinresistenz sein könnten. Durch oxidative Abbauprodukte wie 4-HNE und Acrolein werden Zellen geschädigt, der Energiestoffwechsel entgleist. Die Folgen: Entzündung, Fettleber, Diabetes. Eine stille Gefahr – täglich mit dem Essen aufgenommen.

Rapsöl: Immer mehr hochgefährliche Wirkstoffe, die im Rapsanbau eingesetzt werden, verlieren ihre Zulassung. Kein Rapsöl ohne tödliche......