„Bitter ist besser“, sagt Athanasius Gadanidis. Denn nur frische, lebendige Olivenöle schmecken bitter – nie fettig. Öligkeit ist ein Zeichen von Alter und Oxidation. Die Bitterkeit entsteht durch Biophenole wie Oleacein und Oleocanthal, Substanzen, die wir nicht sehen, sondern nur über analytische Modelle vermuten. Doch der Verkoster weiss: Bitterkeit, Schärfe und Adstringenz bedeuten Frische, Kraft und Haltbarkeit.

Die Psychiatrischen Dienste Aargau AG (PDAG) setzen als erste grosse Schweizer Gesundheitseinrichtung beim Frittieren konsequent auf natives Olivenöl extra. Küchenchef Andreas Thiel berichtet im Interview, wie sich Qualität, Ölverbrauch und Geschmack deutlich verbesserten – und warum er überzeugt ist, dass echtes Olivenöl auch in der Grossküche eine gesunde, nachhaltige und wirtschaftliche Alternative zu Samenölen ist.

«Unsere Bewohner würden das sowieso nicht merken.» – dieser Satz aus einer Schweizer Pflegeeinrichtung entlarvt, was Hochglanzprospekte verschweigen: Inklusion wird dort, wo es am wichtigsten wäre, zur Exklusion. In Küchen von Heimen und Spitälern dominiert Olivenöl zweiter oder dritter Güteklasse. Qualität und Rückverfolgbarkeit spielen kaum eine Rolle. Leidtragende sind die Menschen, deren Essen eigentlich Kraft und Lebensenergie spenden sollte.

Olivenöl verliert durch Licht, Wärme und Sauerstoff schnell an Qualität. Besonders im Sommer ist es in der Gastronomie oft verheerenden Bedingungen ausgesetzt. Dieser Beitrag zeigt auf, wie sich durch geeignete Lagerung, kleinere Gebinde und temperaturgeführte Transporte der Zerfall wertvoller Inhaltsstoffe wie Polyphenole verhindern lässt – für mehr Frische, bessere Haltbarkeit und echten Genuss am Tisch.

Das Cholesterin soll böse, die pharmazeutischen Statine hingegen sollen gut und notwendig sein: Der Tages-Anzeiger propagiert Cholesterinsenkung als medizinisches Dogma. Doch was, wenn die zugrunde liegenden Leitlinien interessengeleitet sind? Dr. Hans-Ulrich Jabs – Internist, Geriater und Biochemiker – deckt im Interview auf, warum Cholesterin lebensnotwendig ist, Statine kritisch hinterfragt werden sollten und wir die Natur nicht bekämpfen, sondern verstehen müssen.

Was, wenn nicht Zucker das eigentliche Problem ist? Dr. Catherine Shanahan legt in ihrer neuen Analyse dar, dass raffinierte Samenöle – reich an instabilen PUFAs – die wahren Auslöser von Insulinresistenz sein könnten. Durch oxidative Abbauprodukte wie 4-HNE und Acrolein werden Zellen geschädigt, der Energiestoffwechsel entgleist. Die Folgen: Entzündung, Fettleber, Diabetes. Eine stille Gefahr – täglich mit dem Essen aufgenommen.

Weder LDL-C noch ApoB sagten die Bildung koronarer Plaque voraus – ausschlaggebend war einzig der vorhandene Plaquestatus.

Viele müssen es mit eigenen Augen sehen können, damit sie glauben, was wir schon wissen. ✅ natives Olivenöl extra (NOE) eignet sich viel...

Dr. John Schoonbee, Global Chief Medical Officer bei Swiss Re, sieht in Samenölen ein Gesundheitsrisiko.

Rapsöl ist das flüssige Fett der für die Agrar- und Chemiekonzerne zu Gold gewordenen Rapssaat. Ein Blick hinter den Maskenball der Lügen

In Tumorgewebe von Patienten mit Darmkrebs fanden Forscher hohe Konzentrationen von entzündungsfördernden Lipidmediatoren aus Linolsäure

Industriell hergestellte Samenöle wie Raps-, Soja-, Mais- und Sonnenblumenöl sind heute fast allgegenwärtig in verarbeiteten Lebensmitteln

Es lohnt sich, einen Blick auf ein alternatives Frittieröl zu werfen: Natives Olivenöl extra (EVOO).

Breedijk: Meine hausgemachten Pommes sind - in Olivenöl frittiert - geschmacklich viel besser, knuspriger und schlussendlich auch gesünder.

In den Tiefen der Kulinarik, wo Geschmack und Tradition sich treffen, glänzt natives Olivenöl extra wie ein Edelstein im Sonnenlicht.

Andreas Venakis, Zürcher kretischer Herkunft, erzeugt mit seinem Cousin ein prämiertes Olivenöl. Silvan Brun hat ihn zum Interview getroffen

In der dritten Folge seiner Podcast-Serie habe ich das grosse Vergnügen gehabt, Michel zum Thema Olivenöl Rede und Antwort zu stehen.

Mit dem Wissen, dass die Natur perfekt ist, und dass jetzt, genau jetzt der richtige Zeitpunkt gekommen ist, um unsere Ideen zu manifestiere

Sind natürlich gereifte Tafeloliven gesünder als ihre grünen Verwandten? Dieser Frage ging der Gesundheitstipp nach.

Wussten Sie, dass echtes natives Olivenöl extra ein Manufakt ist, welchem es wahrhaftig zusteht, den Terminus "Lebensmittel" zu tragen?