Sensorik
Dunkles Mahagoni mit rötlichen Reflexen. In der Nase präsent und direkt: flüchtige Säure ist deutlich wahrnehmbar, begleitet von Noten von Holz, Sherry und einem Ansatz von getrockneten Früchten. Am Gaumen klar sauer strukturiert, mit spürbarer Spitze. Die Säure ist typisch für diese Art Essig und ist stellenweise stechend, ohne jedoch völlig unausbalanciert zu sein. Im Hintergrund zeigen sich leichte oxidative Noten und eine gewisse Wärme aus der Fassreifung, die dem Essig Tiefe verleiht.
 
Herkunft & Verarbeitung
Dieser Essig stammt aus dem Gebiet der Vinagre de Jerez innerhalb der geschützten Herkunft DOP Jerez-Xérès-Sherry. Grundlage sind Weine aus der Region, die zur Essigsäure vergoren und anschliessend im Solera-System in Holzfässern ausgebaut werden. Die Bezeichnung "Reserva" steht für eine Mindestlagerung von zwei Jahren. Diese Reifung ist vorhanden, führt hier aber nicht zu einer vollständigen Abrundung der Säure, wie man sie von besonders harmonischen Vertretern kennt.
 
Verwendung
Gut geeignet dort, wo Säure bewusst eingesetzt wird: für kräftige Salate, zum Abschmecken von Saucen oder als Gegenpol zu fettigen Komponenten.