TOSCANO
BOLGHERI VERDE
TOSCANO - BOLGHERI VERDE. Was wohl klingt, tut wohl. Ein Spitzenolivenöl - ja ein Super Tuscan - der diesjährigen 2022er Kampagne; gewonnen aus einer Einzellage mit reinem Frantoio-Olivenhain im verschlafenen Ortsteil Bolgheri, der sich im Eigentum der berühmten Fonte di Foiano aus Castgneto Carducci befindet. Die Erscheinung dieses sagenhaften handwerklichen Produkts ist - man erkennt es sofort - eine gebührende Hommage an die Winzer dieses prestigeträchtigen Weingebiets, die in freundschaftlicher Nachbarschaft mit den Oliven- und -ölartisten von Fonte di Foiano arbeiten.
Sterne, die den Nachthimmel über dem Tyrrhenischen Meer zieren; Zypressen, welche die berühmte Viale dei Cipressi eingangs Bolgheri säumen; salzhaltiges Meerwasser, welches mit dem immerwährenden Wind aufs Land getragen wird; und ein Boden, der reich an Ton, Kalk, Mergel und Sand ist - das ist Bolgheri, jenes Gebiet, welches den italienischen Weinbau à la française weltberühmt und die Super Tuscans äusserst begehrt gemacht hat. Hier werden nicht nur einige der besten Weine der Welt gekeltert, sondern hier entstehen in aufwändig-akribischer Arbeit in einem Betrieb namens Fonte di Foiano auch einige der weltbesten Olivenöle. TOSCANO - BOLGHERI VERDE ist eines davon.
Vom 3. bis zum 7. Oktober 2022 wurden im Akkord wunderschöne, pralle und saftige grüne Oliven der Sorte Frantoio von den in Bolgheri verwurzelten teils sehr alten Olivenbäumen Fonte di Foianos geholt und innerhalb von gerade mal 2 Stunden in der Experimentalmühle Mori TEM, mit einer Malaxierzeit von 5 (!!) Minuten bei 20 °C, zu Öl verarbeitet. Maximale Qualität bei minimaler Ausbeute. Das so gewonnene trübe Öl wurde gleich im Anschluss an den Decanter filtriert. Ein smaragdgrünes Elixier entstand, aus welchem die jeweils einzelnen Produktionschargen von Paolo und Simone Di Gaetano akribisch zu einer ausserordentlichen Cuvée von unglaublicher Tiefe und Komplexität komponiert wurden. Diese leuchtende Cuvée trägt den schlichten und doch vielsagenden Namen TOSCANO - BOLGHERI VERDE. Abgefüllt wird sie in 7.5-dl-Klarglasweinflaschen des Formats "Bordeaux". Ein echter Super Tuscan eben! Nur, dass das Vorbild ganz und gar nicht im Bordelaise zu finden ist.
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