Costa del Riparo ist Marco Violas offizielles Bio-Olivenöl. Was so viel heisst, es ist das einzige Olivenöl, für welches er den Italo-EU Bürokratie-Weg auf sich nimmt. Alle anderen seiner Öle werden ebenfalls natürlich und ohne den Einsatz von Chemie gewonnen; allerdings tragen diese kein EU-Bio-Siegel.
Costa del Riparo aus der Kampagne 2023 ist einmal mehr Ausdruck des Terroirs von Sant' Eraclio Foligno. Die Oliven der Sorten Moraiolo und Frantoio, welche für diese Assemblage reinsortig geerntet und zu Öl extrahiert werden, wachsen an alten Bäumen, die ihre Wurzeln dief in die furchige Unterwelt schlagen (woraus sich der Name Costa del Riparo ableitet). Kein Wunder zeigt sich dieses Öl üppig und komplex.
Balsamische Noten von Artischocke und Zichorie vereinen sich wunderbar mit Akzenten von grüner Mandel und frisch gemähtem Gras. Eine präsente aber nicht aufdringliche Bitterkeit und eine schöne und stets als angenehm empfundene Schärfe machen das Degustationsglück perfekt.
Viola Costa del Riparo Bio - 2023 - 500 ml
OLIVENBAUER
Marco Viola
OLIVENMÜLLNER
Marco Viola
KLASSIFIZIERUNG
Premium Olivenöl Extra Vergine
HERKUNFT
Italien – Umbrien, Foligno
ANBAUART
Biologisch
JAHRGANG
2023
OLIVENSORTE
Frantoio, Moraiolo
KATEGORIE
Komplexe Olivenöle
FRUCHTIGKEIT
Mittel
BITTERKEIT
Mittel
SCHÄRFE
Mittel
PASST ZU
Leichten Pastagerichten
Hellem Fleisch
Gedünstetem Gemüse
Bruschette
etc.
LAGEREMPFEHLUNG
12-18° C