Best Before Date: 2027.12.31 | Lot: S10357
 
Sensorik
Casas de Hualdo Manzanilla 2025 ist ein intensivfruchtiges Olivenöl extra vergine mit ausgeprägt Aromatik von baumfrischen Oliven. Auch wahrzunehmen sind Olivenblatt, grüne Banane und herbe pflanzliche Noten wie Endivie und Jungspinat. Tomatige Eindrücke sind vorhanden, drängen sich jedoch nicht auf. Am Gaumen zeigt das Öl richtig Wumms: Die Schärfe ist deutlich, lebendig und anhaltend, die Bitterkeit moderat, aber strukturell tragend. Das Mundgefühl ist saftig, dicht und von bemerkenswerter Länge. Ein Öl mit Präsenz, Kraft und Stolz.
 
Herkunft & Verarbeitung
Die Olivensorte Manzanilla stammt ursprünglich aus der Provinz Cáceres in der Extremadura und ist vor allem als hochwertige Tafelolive bekannt. Auf dem Gut Casas de Hualdo hat sich diese Sorte jedoch hervorragend an die Bedingungen Kastilien-La Manchas angepasst und liefert hier ein eigenständiges, unverwechselbares Olivenöl. Die Oliven sind vergleichsweise gross, rundlich und verfügen über ein besonders saftiges Fruchtfleisch. Sie werden früh geerntet und in der hofeigenen Mühle von Casas de Hualdo kaltextrahiert, um Frische, Struktur und sortentypische Kraft vollständig zu bewahren.
 
Hintergrund
Manzanilla ist als reinsortiges Olivenöl nach wie vor eine Ausnahmeerscheinung. Als Tafelolive bekannt, wird ihr oft Milde unterstellt – dieses Öl widerlegt diese Annahme eindrucksvoll.
Casas de Hualdo zeigt mit dem Jahrgang 2025, welches Potenzial in dieser Sorte steckt, wenn sie ernsthaft kultiviert, präzise verarbeitet und nicht auf Gefälligkeit getrimmt wird. Die Stärke dieses Öls liegt weniger in lauter Aromatik als in seiner strukturellen Dichte, seiner Persistenz und seiner spürbaren Energie. Manzanilla ist bei Casas de Hualdo kein Nebenprodukt, sondern ein bewusst gesetztes Statement.
 
Food-Pairing
Ideal zu fettreichen Fischen wie Lachs oder Thunfisch, etwa im Papillote oder als atún encebollado. Hervorragend für Saucen wie Bolognese, klassische Bratensaucen oder Pesto. Passt ausgezeichnet zu komplexen Pastagerichten, Gemüselasagne, Ricotta-Ravioli sowie zu Eintöpfen, Hülsenfrüchten und Linsengerichten, denen es Struktur und Tiefe verleiht.
 
Notiz vom Master of Olive Oil
«Manzanilla wird oft unterschätzt. Tun Sie das nicht bei diesem Öl. Hier kommt Fruchtigkeit und Schärfe mit Schmackes.»
– Silvan Brun, Master of Olive Oil
 
Import, Lagerhaltung & Qualitätssicherung
Damit der Spass nicht bei der Produktbeschreibung aufhört, erfolgte der Import dieses Öls in die Schweiz temperaturgeführt (je nach LKW zwischen 6–18 °C). Ebenso wird das Öl bei konstanten 15–18 °C (Ambient-Temperatur) lichtgeschützt gelagert. Diese temperaturgeführte Logistik bewahrt die chemisch-physiologische und sensorische Qualität des Olivenöls bestmöglich. Im Geschäft mit Olivenöl – insbesondere im Premiumsegment – ist eine solche Sorgfalt unverzichtbar – und dennoch gehört evoo.expert zu den ganz wenigen Händlern, die konsequent auf eine lückenlose Kühlkette setzen. Diesen Unterschied riecht und schmeckt man.