Sensorik
Das ELIXIR Despinyolada ist ein mittelfruchtiges, charakterstarkes Olivenöl Extra Vergine aus der katalanischen Arbequina-Olive. Durch die sehr frühe Ernte und die vollständige Entkernung (Despinyolada) besitzt es eine außergewöhnlich präzise Schärfe und Klarheit. In der Nase präsentiert es sich leicht zurückhaltend mit klaren, aber nicht aufdringlichen grünen Noten von frischer Mandel, Artischocke und einem Hauch von Apfel. Am Gaumen fühlt es sich leicht, dünnflüssig, ja fast wässrig an. Diese geringe Viskosität, die einen Vorteil hat, auf den wir später zu sprechen kommen, wird von einer sofort einsetzenden, definierten und doch recht kräftigen Bitterkeit und einer langanhaltenden, ausgeprägten Schärfe – untypisch intensiv für eine Arbequina – konterkariert. Und die markante Adstringenz, die man anerkennend wahrnimmt, drückt dem ungewöhnlichen Degustations-Erlebnis den Stempel auf. Zweifelsohne, das diesjährige Elixir Despinyolada von Cuadrat Valley ist ein Donnerschlag, was die phenolische Potenz angeht. Seine volle Wirkung entfaltet es aber nicht beim puren Verkosten, sondern voll und ganz als hervorragender Katalysator auf dem Teller.
 
Herkunft & Verarbeitung
Das ELIXIR stammt aus den Höhenlagen von L'Albagés in Les Garrigues, Katalonien, Spanien (geschützt durch die g.U. Les Garrigues). Für dieses Öl werden die Arbequina-Oliven – sowohl von uralten Bäumen als auch von jungen Sträuchern, die im superintensiven System angebaut werden – im grünen Zustand geerntet und vollständig entkernt (Despinyolada), bevor das Fruchtfleisch in der Mühle von Cuadrat Valley (die zu den beeindruckendsten Anlagen der Branche zählt) zerkleinert und daraus das Öl gewonnen wird.
 
Diese Methode zielt darauf ab, die Komponenten Bitterkeit und Schärfe zu maximieren und das Profil rein zu halten:
Präzise Reinheit: Das Fehlen des Kerns verhindert eine unerwünschte Übertragung von Holzaromen, was die klaren Bitter- und Scharfnoten hervorhebt.
Hohe Stabilität: Studien belegen, dass entkernte Öle oft oxidationsbeständiger sind.
 
Hintergrund
Der komplexe Prozess der frühen Ernte, kombiniert mit der Despinyolada (Entkernen), verdeutlicht das Ziel des Produzenten Cuadrat Valley: die Erzeugung eines charakterstarken Elixiers, das sich bewusst von der oft flachen Aromatik abhebt, die vielen konventionellen Arbequina-Ölen dieser Zone eigen ist. Das Ergebnis ist ein technisches Meisterstück, das in seiner zurückhaltenden, pur-grünen Aromatik und seiner leichten Textur die Tradition Kataloniens mit einem kompromisslosen Fokus auf die chemisch-physiologische Spitzenleistung verbindet.
 
Die neue Ernte 2025 bestätigt diesen Anspruch eindrücklich – die Biophenole erreichen 546 mg/kg (HPLC-DAD), darunter:
Oleacein: 247 mg/kg,
Oleocanthal: 82 mg/kg,
 
Mit seinen Analysewerten erfüllt ELIXIR nicht nur souverän die Kategorie nativ extra, sondern gehört in puncto chemische und sensorische Qualität zur absoluten internationalen Spitzenklasse.
 
Food-Pairing
Dieses Öl ist kein Solist, sondern ein Geschmackskatalysator, der Speisen zum Star macht. Es wurde dafür geschaffen, das Eigenaroma von Gerichten fantastisch zu verstärken. Hier gereicht ihm seine niedrige Viskosität zum Vorteil. Dieses flüssige Öl transportiert die Aromen eines Gerichtes viel besser als schwere, dickflüssige Öle.
Ideal zur Aromen-Beschleunigung: Hervorragend zu frischen, klaren Speisen, deren Geschmack es herausarbeitet. Jaaa, frisches Brot mit Meersalz!!!
Perfekt als Finish für Gemüsecremesuppen, Hülsenfrüchte oder frische Pasta.
Wirkt hervorragend bei gegrilltem Gemüse (z.B. weißer Spargel, Aubergine), dem es einen nötigen Kick an Schärfe verleiht und die Röstaromen subtil hervorhebt.
Durch seine nicht-dominante Frucht passt es auch gut zu Eiern und hellem Fisch.
Es liefert die präzise Bitterkeit und Schärfe, die es als fantastischen Begleiter für bittere Salate (Chicorée, Radicchio) und Artischocken qualifiziert.
 
Notiz vom Master of Olive Oil
«Das ELIXIR Despinyolada von Cuadrat Valley, Jahrgang 2025, definiert sich nicht über eine opulente Frucht, sondern über seine Fähigkeit, die Aromen von Gerichten verstärken und perfekt transportieren zu können. Mindestens so beeindruckend: Die Struktur aus Schärfe, Bitterkeit und Adstringenz. Es ist ein Beweis dafür, dass Spitzenqualität auch in der Subtilität und präzisen Perfektion liegen kann.»
– Silvan Brun, Master of Olive Oil