Ich bin in einem Land geboren, in dem ich immer noch den heiligen Olivenbaum von Platon sehen kann, auch wenn dieser tausendjährige Baum heute nur noch im Museum ausgestellt ist.
Ich bin in einem Land geboren, über welches der Nobelpreisträger, der Dichter Odysseus Elytis, schrieb: "Wenn man Griechenland auseinandernimmt, bleiben am Ende ein Olivenbaum, ein Weinberg und ein Boot übrig. Was bedeutet, dass man mit diesen Gegenständen Griechenland wieder aufbauen kann".
Ich bin in einem Land geboren, in dem die Kriegsgöttin Athene, um sich Athen zu eigen zu machen, ihre furchterregenden Waffen, das Schwert, den Schild und den Speer, nicht gezogen hat. Sie schenkte den Bürgern hingegen einen Olivenbaum. Und die Weisheit, ihn zu kultivieren...
Ich bin in einem Land geboren, in dem die Olympioniken mit einem Olivenzweig statt mit Gold gekrönt wurden.
Wie kann ich seine Geschichte und die Mythen ignorieren? Wie kann ich die fröhlichen Stimmen vergessen, die jeden Herbst zu hören waren, wenn die Arbeiter in die Olivenhaine meines Landes eilten, um die gesegnete Frucht zu pflücken?
Ich habe viele Jahre fern von meinem Land gelebt. Ich habe die ganze Welt bereist. Ich habe in Ländern gearbeitet, in denen die Menschen nicht einmal wissen, was Olivenöl ist. Und als ich schließlich von meiner reichen Lebensreise zurückkehrte, beschloss ich gemeinsam mit meinen Partnern, dass wir etwas für unser Heimatland tun werden. Ein zeitloses und qualitativ hochwertiges Produkt, wie es ein anspruchsvoller Kenner von Olivenöl verlangen würde.
Mit meinen Kindheitserinnerungen im Kopf spazierte ich durch die alten und gut gepflegten Olivenhaine meiner Familie. So viele Generationen zurück... Ich musste die Tradition fortsetzen. Nicht, weil mir die Erfahrungen fehlten, die mir meine Reise bescherte. Mir fehlte der Duft des Olivenbaums in der Nähe des Meeres. Und seine Frucht, die die ganze Meeresaura des Sonnenuntergangs umschließt und uns ein Olivenöl wie kein anderes auf der Welt schenkt.
Ich vermisste den Geschmack des Morgennebels der Olivenhaine auf dem Berg. Der, der mit der Morgenbrise und den ersten Sonnenstrahlen verschwindet und seine wohltuende Wirkung auf die Gesundheit hinterlässt, die die Olive mit fruchtbaren Freuden erfüllt. Mir fehlte der Boden, auf dem wir barfuß liefen. Den wir als Kinder mit Wasser getränkt und mit Lehm geformt haben, um die ersten Töpfe für die Lagerung des Öls herzustellen. Derselbe Boden, den die Jahrhunderte mit reichen Spurenelementen und Qualitäten gefüllt haben, die nur die vulkanische Mischung der mediterranen Landschaft bietet. Mir fehlte die Nacht mit dem schwachen Licht der Laternen der ärmsten Häuser des Dorfes. Aber vor allem die Olivenpresse... Die traditionellen Mahlsteine, die die Zeit gut behandelt hat und die dem Olivenöl eine unvergleichliche Qualität verleihen.Die Olivenpresse, in der wir immer brennende Kohlen finden konnten, um frisches Brot zu backen, um reichlich frisch gewonnenes Olivenöl und Oregano darauf zu gießen und etwas zu schmecken, was alle Sterneköche zusammen nicht erreichen können...
Wer kann die Pracht der geliebten Frucht beschreiben, die Sonne, Boden und frische Luft braucht... Unter voller Berücksichtigung der Elemente der traditionellen Art und Weise und unter Verwendung der neuesten technologischen Methoden sammeln wir die Oliven aus den Olivenhainen. Die Standardisierung des Olivenöls erfolgt ebenfalls von Hand, aber unter absolut kontrollierten Bedingungen, zertifiziert mit Hilfe der Agrarwissenschaft.
All dies führt zu einem Ölextrakt, das sich durch einen extrem niedrigen Säuregehalt mit hohen Werten an Phenolen, Oleocanthal und Oleacein auszeichnet, die den menschlichen Körper stärken und - wie nach einschlägigen Forschungen wissenschaftlich nachgewiesen ist - ihn vor schweren Krankheiten schützen.
Diese Gedanken kommen mir seit Jahren, wenn ich durch die reichen Olivenbäume laufe, umgeben von Bächen voller fließendem Wasser. Auf dieser schönen und produktiven Reise habe ich meine wertvollen Kollegen Grigoris, Manos, Dimitris, Aggeliki, Christos, Manolis und Sophia bei mir.
Wir stiegen auf den Berg und beobachteten aus der Ferne die Olympia, den Ort, an dem Jahrtausende lang die Olympioniken um "kotinos", einen einfachen Olivenkranz, wetteiferten.
Unser Dorf heißt Kallithea [=schöne Aussicht], gerade deshalb, weil es eine so schöne Aussicht hat. Die Olivenbäume, die vom Vater an den Sohn weitergegeben wurden, haben nie aufgehört, den Extrakt dieses gesegneten Landes zu spenden.
Ein Extrakt, den wir beschlossen haben, mit Ihnen zu teilen. Wir haben mit spezialisierten Wissenschaftlern und Landwirten zusammengearbeitet. Wir analysierten die individuellen Bedingungen dieser Ecke Griechenlands und sorgten mit Leidenschaft und wissenschaftlichem Sachverstand dafür, dass wir Ihnen das Extrakt eines seltenen Produkts mit besonders günstigen Eigenschaften anbieten können.
George Goutis, Januar 2017
