Best Before Date: 2026.12.31 | Lot: P8111
 
Sensorik
Casas de Hualdo Cornicabra ist ein intensiv-grünfruchtiges Premium-Olivenöl Extra Vergine mit markantem Charakter. In der Nase erinnern seine Aromen an frisch geschnittenes Gras, grüne Nusshaut, frische Olivenblätter und einen Hauch Apfel. Am Gaumen vollmundig, opulent und gleichwohl trocken. Sofort präsentieren sich kräftige Bitternoten, eine stolze Schärfe gesellt sich hinzu, die lange anhält – ein Öl mit Nachdruck und Beständigkeit.
 
Herkunft & Verarbeitung
Die Cornicabra-Olive – „Horn der Ziege“ – ist die traditionelle Sorte Kastilien-La Manchas. Ihre elliptische Form mit gebogener Spitze erinnert mit etwas Fantasie an ein Ziegenhorn. Charakteristisch ist zudem ihre besondere Färbung, die selbst im Vollreifestadium nicht über ein Bordeauxrot hinausgeht. Cornicabra ist die einzige Olivensorte der früheren spanischen Hauptstadtregion, die durch die geschützte Ursprungsbezeichnung DOP Montes de Toledo anerkannt ist. Auf Casas de Hualdo wächst sie in höher gelegenen traditionell angelegten Olivenhainen auf kalkhaltigen, leichten Böden und wird dort Mitte bis Ende Herbst geerntet. Innerhalb von maximal sechs Stunden nach der Lese werden die Oliven in der hochmodernen Mühle des Guts schonend kaltextrahiert, um einen Saft erster Güte zu gewinnen.
 
Hintergrund
Dank ihrer Robustheit gegenüber den kalten Wintern und heissen Sommern Kastilien-La Manchas prägt die Cornicabra-Olive seit Jahrhunderten die Landschaft dieser Region. Das Öl dieser robusten Sorte zeichnet sich nicht nur durch eine intensive Aromatik, sondern auch durch seinen hohen Gehalt an Antioxidantien und seine aussergewöhnliche Stabilität aus – Eigenschaften, die es zur begehrtesten Sorte der zweigrössten Produktionsregion Spaniens machen.
 
Food-Pairing
Casas de Hualdo Cornicabra ist ein ideales Olivenöl Extra Vergine für kräftige Speisen. Es harmoniert hervorragend mit Schmorgerichten – ob mit oder ohne Fleisch – und passt perfekt zu traditionellen Gerichten wie Migas, dem Jägerfrühstück Toledos. Ideal auch zu Tapas wie Cecina, Patatas Bravas oder Pinchos Morunos, zu Lammbraten, deftigen Suppen, Eintöpfen und gegrilltem Gemüse (besonders Artischocken, Auberginen und Zucchini). Überraschend gut auch zu intensiver Schokolade, etwa in Mousse oder Coulant. Und für die Puristen natürlich auf Brot mit etwas Meersalz – was will man mehr?!
 
Notiz vom Master of Olive Oil
«Cornicabra von Casas de Hualdo: So schön wie der Name, so schön das Öl. Ich liebe es. Kräftig, herb und unverwechselbar. Und darüber hinaus auch im Preis äusserst attraktiv. Ich meine, wo kriegt man ein echtes Premium-Olivenöl für weniger als 18 Franken pro Halbliterflasche? Eben!» – Silvan Brun, Master of Olive Oil
 
Import, Lagerhaltung & Qualitätssicherung
Damit der Spass nicht bei der Produktbeschreibung aufhört, erfolgte der Import dieses Öls in die Schweiz temperaturgeführt (je nach LKW zwischen 6–18 °C). Ebenso wird das Öl bei konstanten 15–18 °C (Ambient-Temperatur) lichtgeschützt gelagert. Diese temperaturgeführte Logistik bewahrt die chemisch-physiologische und sensorische Qualität des Olivenöls bestmöglich. Im Geschäft mit Olivenöl – insbesondere im Premiumsegment – ist eine solche Sorgfalt unverzichtbar – und dennoch gehört evoo.expert zu den ganz wenigen Händlern, die konsequent auf eine lückenlose Kühlkette setzen. Diesen Unterschied riecht und schmeckt man.