Sensorik
Das Finca la Torre Cornicabra ist das kraftvollste und kompromissloseste Olivenöl im Sortiment der Finca la Torre. Sortenrein aus der traditionsreichen Cornicabra-Olive gewonnen, die ursprünglich in Kastilien-La Mancha heimisch ist, präsentiert es sich grünfruchtig, intensiv und von ausgeprägter Struktur. In der Nase dominieren frische Pflanzennoten: grüne Stiele, Olivenblätter und Kräuter, begleitet von Anklängen von Artischocken und grünem Apfel. Am Gaumen zeigt sich das Öl äusserst intensivfruchtig deutlich bitter, adstringierend und ausgesprochen scharf – mit einer unmittelbaren, zupackenden Attacke und langem, pfeffrigem Nachhall.
 
 
Herkunft & Verarbeitung
Dieses Öl stammt von der Finca La Torre in Bobadilla (Málaga), einem historischen Olivengut mit über 2’200 Jahren landwirtschaftlicher Geschichte. Die Cornicabra-Oliven wachsen auf kargen, kalkhaltigen Böden und sind für ihre Widerstandsfähigkeit gegenüber schwierigen klimatischen Bedingungen bekannt. Der biodynamische Demeter-Anbau verlangt höchste Präzision: Cornicabra ist ertragsstark, aber anspruchsvoll – insbesondere wegen der hohen Fruchtfestigkeit, die eine mechanische Ernte erschwert. Unter der Leitung von Agronom Víctor Manuel Pérez Serrano werden die Oliven im exakt definierten Reifestadium geerntet und unmittelbar in der hauseigenen Mühle verarbeitet, um Frische, Struktur und phenolische Dichte maximal zu bewahren.
 
 
Hintergrund
Cornicabra ist eine Sorte mit Charakter – und verlangt nach Produzenten mit Haltung. Finca la Torre folgt dabei einer klaren Maxime: Qualität ist kein Resultat, sondern eine Entscheidung. "Guardians of Excellence" nennt Borja Adrián Sanz, Verkaufsdirektor des Guts, den eigenen Anspruch. Diese Haltung zeigt sich gerade bei Cornicabra besonders deutlich: hohe Bitterkeit, intensive Schärfe und phenolische Dichte werden nicht geglättet, sondern bewusst zugelassen. Dass Finca la Torre regelmässig zu den besten Olivenölerzeugern Spaniens gezählt wird, ist kein Zufall. Dieses Cornicabra steht exemplarisch für eine Philosophie, die Integrität, Biodynamik und kompromisslose Qualität über Marktgefälligkeit stellt.
 
 
Food-Pairing
Dieses Cornicabra verlangt nach Substanz beim Pairing-Partner. Man reicht es daher ideal zu kräftigen Gerichten, die das Cornicabra tragen können. Beispiele sind: Hervorragend zu gegrilltem oder geschmortem Rind, Lamm oder Wild. Zu gegrilltem Gemüse, zu fettem Frischkäse, zu reifem Ziegenkäse. Perfekt auch als Finish über Hülsenfrüchte oder rustikalem Sauerteigbrot. Ein Öl für die ernsthafte Küche – nicht zum Verstecken, sondern zum Akzentuieren.
 
 
Notiz vom Master of Olive Oil
«Das ist kein Öl für alle – und genau deshalb ist es besonders. Intensivfruchtig, bitter, scharf, adstringierend. Ein Cornicabra mit Biss, Rückgrat und Haltung.»
– Silvan Brun, Master of Olive Oil
 
 
Import, Lagerhaltung & Qualitätssicherung
Damit der Spass nicht bei der Produktbeschreibung aufhört, erfolgte der Import dieses Öls in die Schweiz temperaturgeführt (je nach LKW zwischen 6–18 °C). Ebenso wird das Öl bei konstanten 15–18 °C (Ambient-Temperatur) lichtgeschützt gelagert. Diese temperaturgeführte Logistik bewahrt die chemisch-physiologische und sensorische Qualität des Olivenöls bestmöglich. Im Geschäft mit Olivenöl – insbesondere im Premiumsegment – ist eine solche Sorgfalt unverzichtbar – und dennoch gehört evoo.expert zu den ganz wenigen Händlern, die konsequent auf eine lückenlose Kühlkette setzen. Diesen Unterschied riecht und schmeckt man.