Best Before Date: 2027.05.31 | Lot: BECO27003026
 
Sensorik
Oro Bailén Picual Bio 2025 ist ein kompromisslos intensives, tiefgrünes Olivenöl Extra Vergine von aussergewöhnlicher Ausdruckskraft. Bereits in der Nase eröffnet sich einem ein markantes, geradezu elektrisierendes Aromenspektrum: Queckegras als klare Ouvertüre, gefolgt von Zichorie, grüner Bananenschale und frisch geschnittenem Gras.
 
Am Gaumen setzt sich diese grüne Energie mit Nachdruck fort. Artischockenblätter und -stängel prägen den Geschmack zusätzlich und leiten die prägnante Bitterkeit ein, der spät einsetzend eine kraftvolle, lang anhaltende Schärfe folgt, die auf der Zunge tingelt und auch Minuten nach dem letzten Schluck immer wieder zusticht. Ein Öl mit echtem Nachhall – fordernd, lebendig, kompromisslos. Crazy. Wow.
 
 
Herkunft & Verarbeitung
Dieses biologische Picual stammt aus Villanueva de la Reina in der Provinz Jaén, Andalusien, und wird in der weltberühmten Mühle Aceites Oro Bailén hergestellt. Oro Bailén gilt als einer der konstantesten Spitzenerzeuger weltweit und wurde 2024/2025 von World’s Best Olive Oils (Heiko Schmidt) als beste Olivenölmühle der Welt ausgezeichnet. Die Oliven werden früh geerntet, ausschliesslich aus kontrolliert biologischem Anbau, und innerhalb kürzester Zeit bei niedrigen Temperaturen kalt extrahiert. Das Resultat ist ein Öl von maximaler Frische, hoher phenolischer Dichte und bemerkenswerter struktureller Präzision.
 
Charakter & Einordnung
Dieses Picual Bio ist kein gefälliges Öl. Es ist ein Statement. Ein Olivenöl für Menschen, die eine radikale grüne Tiefe suchen. Bitterkeit und Schärfe sind hier nicht Nebenerscheinungen, sondern tragende Säulen des Geschmacksbildes. Wer milde, süssliche Olivenöle sucht, ist hier falsch. Wer hingegen wissen will, wie kompromisslos, pflanzlich und energetisch ein grosses Picual schmecken kann, findet hier eines der eindrücklichsten Beispiele des Jahrgangs 2025.
 
 
Hintergrund
Picual ist die am häufigsten angebaute Olivensorte der Welt. Zuhause ist sie in der andalusischen Provinz Jaén, dem weltgrössten Olivenanbaugebiet. Im Laufe der Reifephase ändert diese recht grosse Olive ihr organoleptisches Profil praktisch vollkommen. Von grünfruchtig-blätterig hin zu roten Waldfrüchten – allen voran schwarze Johannisbeeren. Während die Picual-Oliven für das Produkt Oro Bailén Picual Bio schon im Oktober in grünem Zustand geerntet und verarbeitet werden, öffnen die meisten Mühlen Andalusiens in der Regel erst spät im Dezember ihre Tore, um vollreife Früchte mit hohem Ölgehalt verarbeiten zu können. Das eine ist Klasse, das andere Masse.
 
 
Food-Pairing
Oro Bailén Picual BIO verlangt nach kräftigen oder kontrastreichen Partnern. Es entfaltet seine Stärke roh auf geröstetem Brot mit Meersalz (ein echtes Abenteuer, bei dem einem Zunge, Gaumen und Kehle brennen), Burrata oder Mozzarella, Eiscrème; grossartig auch zu gegrilltem Gemüse, zu bitteren Blattgemüsen, zu Rindfleisch, Lamm, Wild oder gereiftem Käse.
 
 
Notiz vom Master of Olive Oil
«Dieses Öl ist nichts für Zaghafte. Das Picual Bio 2025 von Oro Bailén ist äusserst kraftvoll, grün, bitter, scharf – grossartig. Keine Frage, dieses Öl gibt sich nicht als Nebendarsteller zufrieden. Rücken Sie es in Zentrum!»
— Silvan Brun, Master of Olive Oil
 
Import, Lagerhaltung & Qualitätssicherung
Damit der Spass nicht bei der Produktbeschreibung aufhört, erfolgte der Import dieses Öls in die Schweiz temperaturgeführt (je nach LKW zwischen 6–18 °C). Ebenso wird das Öl bei konstanten 15–18 °C (Ambient-Temperatur) lichtgeschützt gelagert. Diese temperaturgeführte Logistik bewahrt die chemisch-physiologische und sensorische Qualität des Olivenöls bestmöglich. Im Geschäft mit Olivenöl – insbesondere im Premiumsegment – ist eine solche Sorgfalt unverzichtbar – und dennoch gehört evoo.expert zu den ganz wenigen Händlern, die konsequent auf eine lückenlose Kühlkette setzen. Diesen Unterschied riecht und schmeckt man.