Best Before Date: 2027.05.31 | Lot: B15007026
 
Sensorik
Oro Bailén Hojiblanca 2025 ist ein herausragend grünfruchtiges, präzise definiertes Olivenöl Extra Vergine – kraftvoll, klar konturiert und von einer aromatischen Spannung, wie man sie nur selten findet. In der Nase zeigen sich frisches Gras, Artischocke, Kiwi und grüne Apfelschale. Fein nuancierte Eindrücke von Mandel und unreifer Banane ergänzen das Bild. Am Gaumen wirkt das Öl straff, seidig und zugleich tief aromatisch: eine elegante, sauber eingebundene Bitterkeit, gefolgt von einer spät einsetzenden pikanten und umso länger anhaltenden wärmenden Schärfe.
 
Die sensorische Prüfung des akkreditierten Panels bestätigt dies mit einem Fruchtigkeitsmedian von 7.3 – natürlich klassifiziert als Extra Vergine.
 
 
Herkunft & Verarbeitung
Die Oliven für dieses Öl stammen aus von Oro Bailén unterhaltenen und unweit der Mühle gelegenen Hojiblanca-Hainen. Die Hojiblanca-Olive, ursprünglich in Córdoba und Málaga beheimatet, wird ebenso in dieser Zone unter idealen Bedingungen kultiviert. Die diesjährige Ernte erfolgte in der ersten Hälfte des Oktobers und war streng qualitätsorientiert. In der eigenen Mühle die gesunden Früchte innerhalb von gerade einmal zwei Stunden zu vorzüglichem Öl verarbeitet. Diese kompromisslose Produktionsphilosophie ist einer der Gründe, warum Oro Bailén 2024/2025 von "World’s Best Olive Oils" als beste Olivenölmühle der Welt ausgezeichnet wurde.
Die chemischen Analysewerte spiegeln diese Sorgfalt eindrucksvoll wider:
Freie Fettsäuren (gem. an Ölsäure): 0.10 %
Peroxidzahl: 4.1 meq O₂/kg
K232: 1.79 | K270: 0.18 | ΔK < 0.01
Biophenole: 423.7 mg/kg
Tocopherole: 478 mg/kg
 
 
Hintergrund
Oro Bailén Hojiblanca ist ein Öl, das die Essenz eines landwirtschaftlichen Paradigmas einfängt: Präzision, Herzblut und Respekt vor dem Produkt. Die Mühle Oro Bailén ist seit Jahren Sinnbild dafür, was passiert, wenn handwerkliche Tradition, tiefes Verständnis für die Gegebenheiten und modernste Technik zusammenkommen. So zählt Aceites Oro Bailén zu den konstantesten Spitzenproduzenten Europas.
 
 
Food-Pairing
Ein intensives, voluminöses und dennoch liebliches Öl, das zu vielen Speisen passt. Was will man mehr? Ob Carpaccio vom Rind oder gar vom Thunfisch. Zu Bruschetta & allerlei Tomatenvariationen. Über konfierten Fisch, insbesondere Kabeljau, aber auch Seezunge. Mit einer schön crèmigen Burrata oder gar zu zwei Jahre lang gereiftem Ziegenkäse aus Dallenwil. Zu gedämpftem und gedünstetem Gemüse. Und auch zu vielerlei Salaten.
 
 
Notiz vom Master of Olive Oil
«Hojiblanca von Oro Bailén ist ein grosses Öl, das man gleichwohl jeden Tag und bei praktisch jeder Gelegenheit einsetzen kann.»
– Silvan Brun, Master of Olive Oil
 
 
Import, Lagerhaltung & Qualitätssicherung
Damit der Spass nicht bei der Produktbeschreibung aufhört, erfolgte der Import dieses Öls in die Schweiz temperaturgeführt (je nach LKW zwischen 6–18 °C). Ebenso wird das Öl bei konstanten 15–18 °C (Ambient-Temperatur) lichtgeschützt gelagert. Diese temperaturgeführte Logistik bewahrt die chemisch-physiologische und sensorische Qualität des Olivenöls bestmöglich. Im Geschäft mit Olivenöl – insbesondere im Premiumsegment – ist eine solche Sorgfalt unverzichtbar – und dennoch gehört evoo.expert zu den ganz wenigen Händlern, die konsequent auf eine lückenlose Kühlkette setzen. Diesen Unterschied riecht und schmeckt man.