Sensorik
Casas de Hualdo Picual 2025 ist ein intensiv-grünfruchtiges natives Olivenöl extra von grosser Klarheit und Persistenz. In der Nase entfalten sich Aromen von grünem Blatt, grüner Banane, frischem Gras, Tomate sowie feinen krautigen Noten. Am Gaumen kraftvoll und strukturiert: deutliche Bitterkeit, eine präsente, lang anhaltende Schärfe und ein dichter Nachhall.
 
Herkunft & Verarbeitung
Die Picual-Oliven stammen aus den Olivenhainen von Casas de Hualdo in Kastilien-La Mancha. Die Früchte werden semi-maschinell geerntet, was so viel bedeutet wie, dass die intensive Handarbeit durch geeignete Gerätschaften wie vibrierende Erntekämme und Baumrüttler unterstützt wird. Die Sorte Picual ist bei El Carpio de Tajo hervorragend an das kontinentale Klima mit kalten Wintern und heissen Sommern angepasst. Die Oliven werden zum optimalen Reifezeitpunkt geerntet und innerhalb weniger Stunden in der hochmodernen Mühle des Guts verarbeitet. Kurze Wege, kontrollierte Temperaturen und eine präzise Prozessführung sichern einen Saft erster Güteklasse mit maximaler aromatischer Integrität.
 
Hintergrund
Picual ist die weltweit am häufigsten angebaute Olivensorte – doch nur wenige Erzeuger verstehen es, aus ihr ein Öl von solcher Präzision und Schönheit zu gewinnen. Casas de Hualdo nutzt bewusst die klimatischen Bedingungen seiner Lage: geringere Erträge werden hier als Voraussetzung für Qualität verstanden. Das Resultat ist ein Picual mit Rückgrat, Stabilität und einer Persistenz, die es klar von gefälligeren Interpretationen abhebt.
 
Food-Pairing
Dieses Picual eignet sich hervorragend für Gerichte mit Substanz. Es trägt gegrilltes oder sautiertes Gemüse ebenso souverän wie Ofenfleisch, Kalb oder fettreichen Fisch. Besonders stimmig zu Auberginen, Endivien, Kohlgerichten und Pilzen. Auch in Reisgerichten, Risotto oder würzigen Hülsenfrüchten entfaltet es seine Stärke. Wer Kontraste sucht, kombiniert es mit dunkler Schokolade oder Kakao-Desserts.
 
Notiz vom Master of Olive Oil
«Picual von Casas de Hualdo ist ein Premium-Öl mit Autorität. Dennoch setzt man es gerne jeden Tag und zu fast allem ein. Dass der Preis vergleichsweise moderat ist, nimmt man natürlich gerne zur Kenntnis.»
— Silvan Brun, Master of Olive Oil
 
Import, Lagerhaltung & Qualitätssicherung
Der Import dieses Olivenöls in die Schweiz erfolgt temperaturgeführt (je nach LKW zwischen 6–18 °C). Ebenso wird das Öl bei konstanten 15–18 °C (Ambient-Temperatur) lichtgeschützt gelagert. Diese temperaturgeführte Logistik bewahrt die chemisch-physiologische und sensorische Qualität des Olivenöls bestmöglich. Im Geschäft mit Olivenöl – insbesondere im Premiumsegment – ist eine solche Sorgfalt unverzichtbar – und dennoch gehört evoo.expert zu den ganz wenigen Händlern, die konsequent auf eine lückenlose Kühlkette setzen. Diesen Unterschied riecht und schmeckt man.