Sauvage ist ein mittel- bis intensivfruchtiges Olivenöl Extra Vergine. Eckig und kantig repräsentiert es die reinste Ausdrucksform des Stils von La Magnanerie.
 
Als Assemblage Française, gewonnen aus den sortenrein geernteten Aglandau, Bouteillan und Picholine besitzt es eine komplexe Seele, die von einem grünen Pflanzenbouquet mit prägnanten Noten von roher Artischocke und frischem Senf geprägt ist. Am Gaumen ist es höchst interessant und nicht minder charaktervoll; es präsentiert sich herb, amère (bitter) und piquant (scharf). Der Eindruck ist tief vegetal und lebendig, mündend in ein langes, gepfeffertes Finale.
 
Herkunft & Verarbeitung
Dieses Öl stammt aus Orgnac-l’Aven, einem kleinen Dorf in der Ardèche im Süden Frankreichs, das auf einem gewaltigen Kalksteinplateau ruht – der Heimat von Eric Martin von La Magnanerie. Die Oliven gedeihen auf roten Tonböden des Tertiärs und Urgon-Kalkstein. Dieses karge, steinige Terroir ist tief drainiert und prägt die Klarheit und Ausdruckskraft des Öls. Die Sorten Aglandau, Bouteillan und Picholine werden früh in der ersten Oktoberhälfte 2025 geerntet, um ihre volle Biophenol-Kraft zu sichern. Die Ölextraktion erfolgt unmittelbar nach der Ernte in der eigenen Amenduni-Mühle: Dazu werden die Oliven sortiert, gewaschen und entblättert, anschließend mittels eines Messer-Broyage (Zerkleinerung) verarbeitet und einem kurzen Malaxage (Kneten) unterzogen, um einen potenten und klaren Olivensaft gewinnen zu können.
 
Hintergrund
Der Name kommt nicht von ungefähr. Die Cuvée Sauvage ist das identitäre Öl, die Seele der Domaina La Magnanerie. Ein ungezähmtes Singature-Öl, das sich nur widerwillig in die Flasche sperren lässt. Wie Produzent Eric Martin es selbst formuliert: «Born to be wild! Sauvage, c’est l’âme du domaine, l’expression la plus pure de notre style : libre, complexe, vibrant.» Dieses Öl ist ein kraftvoller Gegenentwurf zu uniformierten Welttendenzen. Es ist ein echtes "fruité vert" – was man in Frankreich wirklich selten antrifft
 
Food-Pairing
Dieses charakterstarke Öl ist ein idealer Begleiter für Speisen, die einen kräftigen, grünen Kontrast benötigen. Es sublimiert Carpaccios von Rindfleisch oder kräftigem Fisch und veredelt geröstetes Wurzelgemüse oder einen einfachen Kartoffelstampf mit Tiefe und Komplexität.
 
Notiz vom Master of Olive Oil
«Sauvage ist ein Olivenöl, das am Gaumen eine Geschichte erzählt. Für mich ist es ein mittel- bis intensivfruchtiges Öl, das aber erst im Finale seine ganze Tiefe entfaltet. Es definiert den Begriff charaktervoll neu. Hier kultiviert Eric Martin bewusst die Rauheit seines Terroirs, um die Schärfe und Bitterkeit zu erarbeiten – die in diesem Fall die wahren Ankerpunkte dieses großen Öls sind. Es ist ein Olivenöl für jene, die den ungezähmten, grünen Geschmack suchen und akzeptieren, dass wahre Schönheit oft im Wilden und Rauen zu finden ist.»
– Silvan Brun, Master of Olive Oil
 
Import, Lagerhaltung & Qualitätssicherung
Damit der Genuss nicht bei der Produktbeschreibung aufhört, erfolgte der Import dieses Öls in die Schweiz temperaturgeführt (je nach LKW zwischen 6–18 °C). Ebenso wird das Öl bei konstanten 15–18 °C (Ambient-Temperatur) lichtgeschützt gelagert. Diese temperaturgeführte Logistik bewahrt die chemisch-physiologische und sensorische Qualität des Olivenöls bestmöglich. Im Geschäft mit Olivenöl – insbesondere im Premiumsegment – ist eine solche Sorgfalt unverzichtbar – und dennoch gehört evoo.expert zu den ganz wenigen Händlern, die konsequent auf eine lückenlose Kühlkette setzen. Diesen Unterschied riecht und schmeckt man.