Sensorik
Hypnotik von La Magnanerie ist ein intensivfruchtiges, charakterstarkes Olivenöl extra vergine aus der Sorte Nocellara del Belice. In der Nase entfalten sich Noten von Tomatenstauden und frischen Kräutern. Am Gaumen zeigt es sich dicht, mit eleganter Bitterkeit und prägnanter, würziger Schärfe. Ein Öl von faszinierender Tiefe und Energie.
 
Herkunft & Verarbeitung
Das Öl stammt aus Orgnac-l’Aven, einem kleinen Dorf in der Ardèche im Süden Frankreichs, das auf einem gewaltigen Kalksteinplateau ruht. Auf der Nordseite seiner Mühle hat Eric Martin von La Magnanerie, auf sieben Hektar weissem, grosssteinigem Kalksteinboden die sizilianische Sorte Nocellara del Belice kultiviert. Das karge Terroir ist tief drainiert und bleibt selbst in der Sommerhitze erstaunlich frisch – ideale Bedingungen für ein Öl von Klarheit, Struktur und Ausdruckskraft. Die Oliven werden von Hand geerntet und in der eigenen Mühle innerhalb weniger Stunden kaltextrahiert (wobei die Verarbeitungstemperatur höher liegt als für andere Sorten, denn nur so entwickelt sich das so typische Aroma).
 
Hintergrund
Der Aven d’Orgnac, das berühmte Karstsystem unterhalb des Dorfes, gehört zu den eindrucksvollsten Naturhöhlen Europas. Auf diesem geologischen Fundament gedeihen die Olivenbäume von La Magnanerie – langsam, tief verwurzelt, und reich an Biophenolen. Vielleicht erklärt diese geologische Tiefe, warum Eric Martin für eines seiner bedeutendsten Öle das Symbol des Blutmondes wählte – jenes seltenen Himmelsphänomens, dessen kupferrotes Licht an die Sedimentschichten und die mystische Aura des Aven d’Orgnac erinnert.
 
Food-Pairing
Am besten pur mit etwas Brot und Meersalz geniessen. Hervorragend auch zu Tomaten, reifen Käsen, gegrilltem Gemüse, hellem Fleisch und mediterranen Gerichten mit Kräutern und wenig Röstaromen.
 
Notiz vom Master of Olive Oil
«Hypnotik ist für Entdecker. Für Geniesser. Für jene, die das Warum hinter dem Was verstehen wollen. Es stammt aus einem der geologisch eindrucksvollsten Orte Europas – und aus den Händen eines Mannes, der seine Oliven mit derselben Hingabe verarbeitet, mit der andere Kunst erschaffen.
Das Gute ist so einfach, und das Einfache ist so gut – wenn wir nur wüssten, dass sich dahinter Welten verbergen, die wir nur zu ergründen imstande sind, wenn wir tief genug hinabsteigen.»
– Silvan Brun, Master of Olive Oil
 
Import, Lagerhaltung & Qualitätssicherung
Damit der Spass nicht bei der Produktbeschreibung aufhört, erfolgte der Import dieses Öls in die Schweiz temperaturgeführt (je nach LKW zwischen 6–18 °C). Ebenso wird das Öl bei konstanten 15–18 °C (Ambient-Temperatur) lichtgeschützt gelagert. Diese temperaturgeführte Logistik bewahrt die chemisch-physiologische und sensorische Qualität des Olivenöls bestmöglich. Im Geschäft mit Olivenöl – insbesondere im Premiumsegment – ist eine solche Sorgfalt unverzichtbar – und dennoch gehört evoo.expert zu den ganz wenigen Händlern, die konsequent auf eine lückenlose Kühlkette setzen. Diesen Unterschied riecht und schmeckt man.