Best Before Date: 2027.05.31 | Lot: 2027.05.31
 
Sensorik
Gaiatto Leccino 2025 ist ein überraschend kraftvolles grünfruchtiges Olivenöl extra vergine mit mittlerer Fruchtigkeit. In der Nase zeigt sich ein frisches, grün geprägtes Aromenspektrum mit Noten von grüner Mandel, Artischocke und feinen Anklängen von Haselnuss und Pinienkern. Am Gaumen wirkt das Öl deutlich adstringierend, was man von Leccino so nicht kennt. Die Bitterkeit ist deutlich präsent (recht intensiv), die Schärfe sogar unwiderstehlich zupackend und anhaltend. Pflanzlich-grüne, fast krautartige Noten sind domininierend. Der Nachhall ist klar, lebendig und von bemerkenswerter Länge. Ein wirklich tolles Leccino!
 
Herkunft & Verarbeitung
Dieses Olivenöl extra vergine stammt aus der Provinz Lecco am Comersee und wird aus der Sorte Leccino gewonnen. Die Oliven werden ab der dritten Septemberdekade sorgfältig von Hand bzw. mittels schonender Brucatura geerntet und in der betriebseigenen Mühle unter kontrollierten Temperaturen verarbeitet. Das Öl wird unter Ausschluss von Sauerstoff filtriert und unter Inertgas gelagert, um seine Frische und Stabilität optimal zu bewahren. Im Gegensatz zu den DOP-Abfüllungen des Hauses handelt es sich hier um ein reinsortiges Leccino ohne geschützte Herkunftsbezeichnung – mit Fokus auf Stilistik und grünfruchtigem Ausdruck der Sorte.
 
Hintergrund
Leccino ist klassischerweise für eher milde oder liebliche Olivenöle bekannt. Gaiatto zeigt mit diesem Jahrgang jedoch eine andere Seite dieser Sorte. Durch frühe Ernte und präzise Verarbeitung entsteht ein Öl, das deutlich mehr Struktur, Schärfe und Charakter besitzt als üblich – ein Leccino mit Ausdruckskraft.
 
Food-Pairing
Gaiatto Leccino ist ein vielseitiges Olivenöl, das gut zu Gerichten passt, die etwas Pepp vertragen können.
 
Notiz vom Master of Olive Oil
«Ein Leccino mit Schmackes. Genau das ist es.»
– Silvan Brun, Master of Olive Oil
 
Import, Lagerhaltung & Qualitätssicherung
Damit der Spass nicht bei der Produktbeschreibung aufhört, erfolgte der Import dieses Öls in die Schweiz temperaturgeführt (je nach LKW zwischen 6–18 °C). Ebenso wird das Öl bei konstanten 15–18 °C (Ambient-Temperatur) lichtgeschützt gelagert. Diese temperaturgeführte Logistik bewahrt die chemisch-physiologische und sensorische Qualität des Olivenöls bestmöglich. Im Geschäft mit Olivenöl – insbesondere im Premiumsegment – ist eine solche Sorgfalt unverzichtbar – und dennoch gehört evoo.expert zu den ganz wenigen Händlern, die konsequent auf eine lückenlose Kühlkette setzen. Diesen Unterschied riecht und schmeckt man.