Best Before Date: 2027.05.31 | Lot: 2027.05.31
 
Sensorik
Tondello 2025 ist ein wahrlich grosses Olivenöl extra vergine, das fast niemand auf der Rechnung hat. Tondello ist mittelfruchtig und überzeugt mit einer schönen pflanzlichen Frische. In der Nase zeigt sich ein klares, grünes Aromenspektrum mit deutlichen Noten von grüner Banane, grüner Mandel und frisch geschnittenem Gras, begleitet von feinen balsamischen Anklängen. Am Gaumen wirkt das Öl voluminös (nochmals grüne Banane), aber jederzeit klar und strukturiert. Die Bitterkeit ist präsent, aber weich eingebunden, die Schärfe angenehm und anhaltend, ohne dominant zu sein. Der Nachhall ist elegant, rund und von schöner Länge.
 
Herkunft & Verarbeitung
Dieses Olivenöl extra vergine stammt aus der Region Lago di Como (Lario) und trägt die geschützte Herkunftsbezeichnung DOP Laghi Lombardi – Lario. Tondello basiert auf einem Blend, der von Massimiliano Gaiatto, dem Olivier und Müllner ebenso pragmatisch wie liebevoll "Olivaggio" genannt wird. Dieser Olivaggio besteht aus den Sorten Frantoio, Leccino, Bianchera und Pendolino, die in dieser nördlich geprägten Olivenregion besonders gut gedeihen und von Max Gaiatto zeitgleich geerntet werden. Der Anbau erfolgt gänzlich ohne den Einsatz von Pestiziden. 
 
Die Oliven werden ab der dritten Septemberdekade sorgfältig von Hand beziehungsweise mittels schonender Brucatura geerntet und anschliessend sofort in der betriebseigenen Mühle der wenig bekannten aber qualitativ herausragenden Marke Officine Meccaniche Toscane (MOT) unter kontrollierten Temperaturen verarbeitet. Nach der Zentrifugation filtriert Massimiliano Gaiatto das Öl unter Ausschluss von Sauerstoff, was spektakulär klingt aber letztlich nur einen konsequenten Produktionsschritt eines Perfektionisten darstellt. Nach der Filtration lagert das Öl unter Schutz von Inertgas, um seine Frische und Stabilität optimal zu bewahren.
 
Hintergrund
Die kleinen Olivenhaine rund um den Comersee gehören zu den nördlichsten kommerziellen Anbaugebieten für Oliven in Europa. Im Fall von Gaiatto verleiht das Zusammenspiel von alpinem Klima, Seeeinfluss, kalkreichen Böden und einer präzisen Technik den Ölen eine besondere Eleganz und Klarheit.
 
Food-Pairing
Tondello ist ein ausgesprochen vielseitiges Olivenöl, das sich besonders gut für den täglichen Einsatz eignet. Es passt hervorragend zu rotem Fleisch, zu Saucen, Hülsenfruchtsuppen und Gemüsegerichten. Ebenso entfaltet es seine Stärken auf gegrilltem Gemüse, zu Fischgerichten oder ganz einfach kalt über frisch zubereiteten Speisen. Und natürlich über frischem oder geröstetem Brot. Man kann kaum genug davon kriegen. Es ist ein Öl, das man immer wieder gerne zur Hand nimmt.
 
Notiz vom Master of Olive Oil
«Tondello ist mein Lieblingsöl der Saison 2025/2026. Empfohlen wurde es mir – dafür werde ich ihm zeitlebens dankbar sein – von meinem Kollegen Heinrich Zehetner aus dem österreichischen Mondsee.»
– Silvan Brun, Master of Olive Oil
 
Import, Lagerhaltung & Qualitätssicherung
Damit der Spass nicht bei der Produktbeschreibung aufhört, erfolgte der Import dieses Öls in die Schweiz temperaturgeführt (je nach LKW zwischen 6–18 °C). Ebenso wird das Öl bei konstanten 15–18 °C (Ambient-Temperatur) lichtgeschützt gelagert. Diese temperaturgeführte Logistik bewahrt die chemisch-physiologische und sensorische Qualität des Olivenöls bestmöglich. Im Geschäft mit Olivenöl – insbesondere im Premiumsegment – ist eine solche Sorgfalt unverzichtbar – und dennoch gehört evoo.expert zu den ganz wenigen Händlern, die konsequent auf eine lückenlose Kühlkette setzen. Diesen Unterschied riecht und schmeckt man.