Best Before Date: 2027.05.31 | Lot: 2027.05.31
 
Sensorik
Roncaccio 2025 ist ein elegantes und fein strukturiertes mittel- bis intensivfruchtiges Olivenöl extra vergine aus der Sorte Leccino. In der Nase zeigt sich ein frisches, grünes Aromenspektrum mit Noten von grüner Mandel, frisch geschnittenem Gras und Pinienkernen, begleitet von dezenten Anklängen balsamischer Kräuter. Am Gaumen wirkt das Öl harmonisch und ausgewogen. Die Bitterkeit ist moderat und rund eingebunden, die Schärfe angenehm und anhaltend, ohne dominant zu sein. Die pflanzlich-günen und die leicht nussigen Nuancen verleihen dem Öl eine gewisse Komplexität. Der Nachhall ist weich, elegant und von schöner Länge.
 
Herkunft & Verarbeitung
Dieses Olivenöl extra vergine stammt aus der Region Lago di Como (Lario) und trägt die geschützte Herkunftsbezeichnung DOP Laghi Lombardi – Lario. Roncaccio wird ausschliesslich aus der frühreifen Sorte Leccino gewonnen. Die Oliven werden ab der dritten Septemberdekade sorgfältig von Hand bzw. mittels schonender Brucatura geerntet und in der betriebseigenen Mühle der Marke Officine Meccaniche Toscane (MOT) unter kontrollierten Temperaturen verarbeitet. Das Öl wird unter Ausschluss von Sauerstoff filtriert, was man selbst in der Premium-Öl-Produktion nicht alle Tage sieht, und anschliessend unter Inertgas gelagert, um seine Frische und Stabilität optimal zu bewahren.
 
Hintergrund
Die Olivenhaine rund um den Comersee zählen zu den nördlichsten Europas. Hier, bei Gaiatto, entstehen Öle, die weniger durch Wucht als durch Präzision und Eleganz überzeugen. Roncaccio ist ein schönes Beispiel für diese Stilistik. Die Sorte Leccino zeigt sich hier in ihrer edelsten Form – klar, ausgewogen und, obschon sehr fruchtig, mit einer bemerkenswerten Leichtigkeit.
 
Food-Pairing
Roncaccio passt hervorragend zu Fischgerichten, zu frischen Salaten und zu klassischem Pinzimonio. Ebenso eignet es sich sehr gut für weisses Fleisch und zu gedämpftem Gemüse.
 
Notiz vom Master of Olive Oil
«Roncaccio ist fast so spektakulär wie Tondello. So schön kann ein Leccino-Öl sein.»
– Silvan Brun, Master of Olive Oil
 
Import, Lagerhaltung & Qualitätssicherung
Damit der Spass nicht bei der Produktbeschreibung aufhört, erfolgte der Import dieses Öls in die Schweiz temperaturgeführt (je nach LKW zwischen 6–18 °C). Ebenso wird das Öl bei konstanten 15–18 °C (Ambient-Temperatur) lichtgeschützt gelagert. Diese temperaturgeführte Logistik bewahrt die chemisch-physiologische und sensorische Qualität des Olivenöls bestmöglich. Im Geschäft mit Olivenöl – insbesondere im Premiumsegment – ist eine solche Sorgfalt unverzichtbar – und dennoch gehört evoo.expert zu den ganz wenigen Händlern, die konsequent auf eine lückenlose Kühlkette setzen. Diesen Unterschied riecht und schmeckt man.