Best Before Date: 2027.09.30 | Lot: L.01
 
Sensorik
Mate Viola Tonda 2025 ist ein monovarietales Olivenöl extra vergine aus der istrischen Sorte Buža (Busa). Es zeigt eine mittlere bis intensive Fruchtigkeit mit einem frischen, grün geprägten Aromaprofil. In der Nase entfalten sich Noten von Mandel, grünem Apfel unreifer Banane, begleitet von floralen Nuancen. Am Gaumen zeigt sich das Viola Tonda zunächst weich, bevor sich eine Kombination aus angenehmer Bitterkeit und feiner Schärfe entwickelt. Im Nachhall bleiben mandel- und krautartige Eindrücke zurück.
 
Herkunft & Verarbeitung
Dieses Olivenöl extra vergine wird ausschliesslich aus Buža-Oliven, einer autochthonen Sorte Istriens, gewonnen. Die Oliven stammen aus biologisch bewirtschafteten Hainen rund um Carigador (Verteneglio) und Zambratija (Savudrija) an der nördlichen Adriaküste. Kalkreiche Böden und die typische rote Erde der Region prägen die aromatische Ausprägung dieser Sorte. Die Ernte erfolgte vom 1. bis 13. Oktober 2025. Die Oliven wurden innerhalb weniger Stunden nach der Ernte verarbeitet und "kalt" extrahiert.
 
Hintergrund
Der Name Viola Tonda verweist auf das faszinierende Farbspiel der Buža-Olive während ihrer Reifung: Von einem satten Grün verwandelt sich die Olive in ein tiefes Violett. Viola Tonda = die violette Runde. Das Öl entsteht im Familienbetrieb Orna d.o.o. von Aleksandra Vekić, der sich ganz der biologischen Olivenölproduktion in Istrien verschrieben hat.
 
Food-Pairing
Viola Tonda passt, meinen die Istrier, hervorragend zu feinen, eher zarten Gerichten. Besonders schön zu saisonalen Salaten, zu Fisch, zu hellen Fleischgerichten sowie zu Reis- und Pastagerichten. Aber auch zu cremigen Gemüsesuppen, zu Frischkäse oder zu mild gewürzten Gemüsegerichten entfaltet dieses Öl seine elegante Aromatik.
 
Notiz vom Master of Olive Oil
«Buža ist eine typische Olive Istriens. in Viola Tonda entfaltet sich ihr ganzes Potenzial.»
– Silvan Brun, Master of Olive Oil
 
Import, Lagerhaltung & Qualitätssicherung
Damit der Spass nicht bei der Produktbeschreibung aufhört, erfolgte der Import dieses Öls in die Schweiz temperaturgeführt (je nach LKW zwischen 6–18 °C). Ebenso wird das Öl bei konstanten 15–18 °C (Ambient-Temperatur) lichtgeschützt gelagert. Diese temperaturgeführte Logistik bewahrt die chemisch-physiologische und sensorische Qualität des Olivenöls bestmöglich. Im Geschäft mit Olivenöl – insbesondere im Premiumsegment – ist eine solche Sorgfalt unverzichtbar – und dennoch gehört evoo.expert zu den ganz wenigen Händlern, die konsequent auf eine lückenlose Kühlkette setzen. Diesen Unterschied riecht und schmeckt man.