Best Before Date: 2027.06.30 | Lot: 79-07/25
Sensorik
1979 ist seit jeher ein kraftvolles Olivenöl extra vergine. So ist es auch mit dem 2025er Jahrgang. Dieses wunderbare Öl wird aus der Varietät Leccio del Corno gewonnen. In der Nase zeigt sich ein breites, einhüllendes Aromenspektrum mit ausgeprägten vegetalen Noten von Artischocke, Chicorée und Lattich, begleitet von balsamischen Nuancen von Minze und Rosmarin. Am Gaumen entfaltet sich das Öl komplex und strukturiert. Grüne Noten von Artischocke, Gras und Tomatenblatt prägen das Geschmacksbild. Bitterkeit und Schärfe sind deutlich präsent, dabei jedoch jederzeit klar und von bemerkenswerter Länge. Der Nachhall ist intensiv, vielschichtig und anhaltend. So, wie ein grosses Öl aus Bolgheri sein soll.
Herkunft & Verarbeitung
Dieses Olivenöl extra vergine stammt von der toskanischen Küste südlich von Livorno und wird vom Traditionsbetrieb Fonte di Foiano hergestellt. Simone Di Gaetano ist für die Bäume, Paolo Di Gaetano für die Mühle verantwortlich. 1979 ist ein reinsortiges Öl aus Leccio del Corno, einer spätreifenden, charakterstarken Varietät, die für ihre aromatische Tiefe und strukturelle Kraft bekannt ist. Die Oliven werden zum optimalen Reifezeitpunkt (was bei Fonte di Foiano eher früh als spät meint) geerntet und rasch verarbeitet.
Hintergrund
Der Name 1979 verweist auf das Jahr, in dem Michele Di Gaetano gemeinsam mit seiner Frau Marina Mailand verliess, um in der Provinz Livorno bei Bolgheri einen landwirtschaftlichen Betrieb aufzubauen. Dieses Öl ist eine Hommage an diesen entscheidenden Moment in der Geschichte von Fonte di Foiano. Heute führen Paolo und Simone Di Gaetano das Gut mit grossem Gespür für Herkunft, Sorte und Verarbeitung weiter – und zeigen eindrücklich, welches Potenzial in Leccio del Corno steckt.
Food-Pairing
1979 ist ein strukturiertes, kraftvolles Öl für gehaltvolle Gerichte. Es passt hervorragend zu Oktopus-Vorspeisen, Fleischcarpaccio mit Steinpilzen, gratinierten Tomaten, Bohnensuppen und Pasta mit Salsiccia. Ebenso begleitet es gegrillten Thunfisch, rotes Fleisch oder Wildgerichte sowie gereifte Hartkäse auf eindrucksvolle Weise. Auch für warme Anwendungen und längere Garprozesse eignet sich dieses Öl sehr gut, da es reich an Ölsäure und Biophenolen ist.
Notiz vom Master of Olive Oil
«Leccio del Corno ist eine meiner Lieblingssorten. Spätreifend und doch voller Wucht – eine Olive mit echtem Charakter. Wenn sie so verarbeitet wird wie bei Fonte di Foiano, entstehen Öle von ausserordentlicher Tiefe und Klarheit.»
– Silvan Brun, Master of Olive Oil
Import, Lagerhaltung & Qualitätssicherung
Damit der Spass nicht bei der Produktbeschreibung aufhört, erfolgte der Import dieses Öls in die Schweiz temperaturgeführt (je nach LKW zwischen 6–18 °C). Ebenso wird das Öl bei konstanten 15–18 °C (Ambient-Temperatur) lichtgeschützt gelagert. Diese temperaturgeführte Logistik bewahrt die chemisch-physiologische und sensorische Qualität des Olivenöls bestmöglich. Im Geschäft mit Olivenöl – insbesondere im Premiumsegment – ist eine solche Sorgfalt unverzichtbar – und dennoch gehört evoo.expert zu den ganz wenigen Händlern, die konsequent auf eine lückenlose Kühlkette setzen. Diesen Unterschied riecht und schmeckt man.
Fonte di Foiano 1979 - 2025 - 500 ml
OLIVENBAUER
Simone Di Gaetano OLIVENMÜLLNER
Paolo Di Gaetano
KLASSIFIZIERUNG
Premium Olivenöl Extra Vergine
HERKUNFT
Italien – Toskana, Bolgheri
ANBAUART
Konventionell
JAHRGANG
2023
OLIVENSORTE
Leccio del Corno
KATEGORIE
Komplexe Olivenöle
FRUCHTIGKEIT
Intensiv
BITTERKEIT
Intensiv
SCHÄRFE
Intensiv
PASST ZU
Brot mit Meersalz
Deftigen Gerichten
LAGEREMPFEHLUNG
12-18° C
