Der weltweite Olivenölsektor verändert sich rasant. Während der Konsum in den USA, Brasilien und Asien massiv boomt, konzentriert sich die Produktion in den Ursprungsländern auf immer weniger Akteure. Eine aktuelle Studie des Olive Oil World Congress in Lissabon prognostiziert das Sterben von 500 traditionellen Ölmühlen auf der Iberischen Halbinsel innerhalb von zehn Jahren. Was bedeutet diese industrielle Verdichtung für die Vielfalt im Fachhandel?