Die Psychiatrischen Dienste Aargau AG (PDAG) setzen als erste grosse Schweizer Gesundheitseinrichtung beim Frittieren konsequent auf natives Olivenöl extra. Küchenchef Andreas Thiel berichtet im Interview, wie sich Qualität, Ölverbrauch und Geschmack deutlich verbesserten – und warum er überzeugt ist, dass echtes Olivenöl auch in der Grossküche eine gesunde, nachhaltige und wirtschaftliche Alternative zu Samenölen ist.

Die Türkei hat 2024/2025 mit 475'000 Tonnen Olivenöl eine Rekordernte erzielt und ist zweitgrösster Produzent der Welt. Doch Inflation, hohe Zinsen, schwache Lira und Erdbebenfolgen belasten die Branche. Hinzu kommt: Ein Grossteil des Öls liegt qualitativ unter „nativ extra“. Ohne Strategie, Herkunftsschutz und Narrativ bleibt türkisches Olivenöl im Schatten der Konkurrenz.

Ein Agriturismo auf Mallorca hat seine Gäste an der Nase rumgeführt und ihnen minderwertiges Olivenöl aus Andalusien vorgesetzt und dabei behauptet, es sei qualitativ hochwertiges aus eigener Produktion.

Es ist quasi ein Naturgesetz, das besagt, dass wir von dem, was wir nicht besonders mögen, nicht viel oder eben nur so viel wie wirklich...