Die Psychiatrischen Dienste Aargau AG (PDAG) setzen als erste grosse Schweizer Gesundheitseinrichtung beim Frittieren konsequent auf natives Olivenöl extra. Küchenchef Andreas Thiel berichtet im Interview, wie sich Qualität, Ölverbrauch und Geschmack deutlich verbesserten – und warum er überzeugt ist, dass echtes Olivenöl auch in der Grossküche eine gesunde, nachhaltige und wirtschaftliche Alternative zu Samenölen ist.

Rapsöl gilt als gesund und nachhaltig – doch seine Produktion ist pestizidabhängig und ökologisch fatal. In der Schweiz wurden hochtoxische Wirkstoffe wie Chlorpyrifos, Bifenthrin, Thiacloprid und Alpha-Cypermethrin verboten, weil sie Wasserorganismen selbst in kleinsten Mengen schädigen. Dennoch will Nationalrat Leo Müller den Gewässerschutz aufweichen – zugunsten einer Kultur, die längst in eine Sackgasse führt.