„Bitter ist besser“, sagt Athanasius Gadanidis. Denn nur frische, lebendige Olivenöle schmecken bitter – nie fettig. Öligkeit ist ein Zeichen von Alter und Oxidation. Die Bitterkeit entsteht durch Biophenole wie Oleacein und Oleocanthal, Substanzen, die wir nicht sehen, sondern nur über analytische Modelle vermuten. Doch der Verkoster weiss: Bitterkeit, Schärfe und Adstringenz bedeuten Frische, Kraft und Haltbarkeit.

Der belgische Olivenöltest offenbart, dass nur ein Drittel der geprüften Supermarktöle wirklich Extra Vergine ist. Für Konsumenten ist das eine wertvolle Orientierungshilfe: Es zeigt klar, wo sich Qualität nicht lohnt – und wo man sie findet. Bei seriösen Fachhändlern und Produzenten wartet authentisches Olivenöl, das seinem Namen gerecht wird, sensorisch überzeugt und gesundheitlich einen echten Mehrwert bietet.

Der Kassensturz-Test vom 2. September 2025 attestiert 12 von 13 Olivenölen Extra-Vergine-Qualität – ein weltweit einzigartiges Ergebnis. Doch die Bewertung ist widersprüchlich: Ein Öl gilt als „Extra Vergine“ und fällt gleichzeitig durch. Experten und Behörden wie das deutsche BVL und das italienische ICQRF zählen Olivenöl seit Jahren zu den am meisten gefälschten Lebensmitteln. Was stimmt also wirklich?