Polyphenol- und Oleocanthal-Werte in nativem Olivenöl extra sind keine absoluten Wahrheiten. Dieser Beitrag zeigt anhand eines konkreten Analysebeispiels, wie stark die ausgewiesene Menge einer phenolischen Verbindung vom gewählten Analyseverfahren abhängt. Ein fast doppelter Oleocanthal-Wert macht deutlich: Analytische Resultate sind methodenspezifische Annäherungen, keine exakte Abbildung der stofflichen Realität.

Die Anerkennung der «italienischen Küche» als Weltkulturerbe beruht auf einem Mythos. Eine italienische Nationalküche existiert nicht – vielmehr gibt es unzählige regionale und lokale Küchen mit eigenen Rohstoffen, Techniken und Traditionen. Gleiches gilt für die sogenannte «Mediterrane Ernährung», die weniger gelebte Realität als marketinggetriebenes Konstrukt ist. Eine kritische Einordnung.

Nach Italien warnt nun Spanien vor „Geisteröl“: 200.000 Tonnen tunesisches Olivenöl fließen in die EU, tauchen aber auf keinem Etikett auf. Wo bleibt die Ware? Recherchen um den Konzern Borges erhärten den Verdacht auf massiven Etikettenschwindel und unethische Billigimporte. Das System der Verschleierung scheint perfekt: Während Bauern unter Preisdumping leiden, landet das Öl unbemerkt als vermeintliche EU-Ware auf unseren Tischen.