Die Psychiatrischen Dienste Aargau AG (PDAG) setzen als erste grosse Schweizer Gesundheitseinrichtung beim Frittieren konsequent auf natives Olivenöl extra. Küchenchef Andreas Thiel berichtet im Interview, wie sich Qualität, Ölverbrauch und Geschmack deutlich verbesserten – und warum er überzeugt ist, dass echtes Olivenöl auch in der Grossküche eine gesunde, nachhaltige und wirtschaftliche Alternative zu Samenölen ist.

Olivenöl – begehrt, gesund, aber seit Jahrtausenden Ziel von Fälschern. Vom alten Rom bis zu heutigen Skandalen in Apulien reicht die Betrugsgeschichte. Minderwertiges oder sogar ungeniessbares Öl wird als Extra Vergine verkauft. evoo ag geht einen anderen Weg: kompromisslose Qualität, ehrliche Produzenten und volle Transparenz – vom Baum bis zur Flasche.

Was steckt in dem Öl, das in Schweizer Altersheimen als "Olivenöl extra vergine" auf den Tisch kommt? Oft nichts anderes als eine waschechte Täuschung – bei Literpreisen von 8 Franken kaum überraschend. Wenn Budget alles ist, bleibt Qualität stets auf der Strecke. In Süditalien deckten Ermittler auf, wohin diese Haltung führen kann: 38 Tonnen gefälschtes Öl wurden in fast 40 Gemeinden an Senioren und Kinder verfüttert – zu 2.50 Euro pro Liter, ermöglicht durch politisch gedec

Küchen stehen unter Druck, effizient und digital einzukaufen. Mercanto, die neue Plattform der Pistor Holding, bündelt Bestellungen verschiedenster Lieferanten an einem Ort – schnell, transparent und strukturiert. Seit dieser Woche ist auch evoo ag mit einem Sortiment an rückverfolgbaren qualitativ hochwertigen Olivenölen auf Mercanto vertreten. Foodservice-Kunden können diese nun direkt über das System mitbestellen.

evoo ag schliesst Bio-Zertifizierung ab. Doch dazu verpflichtet, eine Bio-Zertifizierung zu halten, wäre evoo ag laut Verordnung nicht.