Sensorik
Apogée ist ein intensivfruchtiges, hoch aromatisches Olivenöl Extra Vergine, das die Essenz der reinsortigen Bouteillan an einem Punkt kosmischer Klarheit einfängt. Das Öl präsentiert sich grün, leuchtend und schlicht eindrücklich. In der Nase steigt ein sehr frisches, geheimnisvolles Aroma auf, das durch präzise, fast überirdische Noten von grüner Banane und einem scharfen Hauch von Zitrone dominiert wird. Am Gaumen zeigt die intensive Frucht eine reine Seinsform ohne Bitterkeit. Sie kulminiert in einer langen, klaren und pfeffrigen Schärfe im Abgang, die wie ein leuchtender Schweif nachklingt.
 
Herkunft & Verarbeitung
Dieses legendäre Öl entstammt der tiefen Verbindung zwischen Eric Martin und dem Terroir von Orgnac-l’Aven. Es ist eine parzellenselektierte Cuvée von Bäumen, die ausschließlich auf dem Urgon-Kalkstein gedeihen. Für das Apogée wird die Sorte Bouteillan in einem Moment äußerster Vivacité geerntet – an den ersten Tagen der Olivenernte im Oktober 2025. Der Name Apogée (Zenit) erinnert an die ursprüngliche Absicht, die Ernte mit dem Apogäum des Mondes (dem erdfernsten Punkt seiner Umlaufbahn) zu synchronisieren. Aber weil das Apogäum im Oktober 2025 erst am zweitletzten Tag des Monats stattfand und folglich nicht mit dem Zenit der Bouteillan-Oliven übereinstimmte, erntete Eric Martin die Früchte bereits zu Beginn des Oktobers. Nach der schnellen Ernte folgt die Zerkleinerung mit anschliessender kontrollierter Malaxierung, um das richtige Aroma aus dem Olivenbrei herauszubilden. Danach wird das Öl wird doppelt zentrifugiert und direkt filtriert. Dieser Prozess ist eine alchemistische Präzision, die die Frische und die Stabilität des Öls garantiert. Damit es auch bestimmt Freude macht!
 
Hintergrund
Apogée ist das Ergebnis einer mystischen Hingabe an die Sorte Bouteillan. Das ikonische Etikett mit dem giftgrünen Alien-Konterfei suggeriert, dass die Reinheit der frühen Ernte und die lunare Verbindung ein Öl hervorgebracht haben, dessen aromatisches Profil jenseits der irdischen Normen liegt. Apogée ist nicht nur ein Öl, es ist ein Moment der Transzendenz, eingefangen in Flüssigkeit – eine Hommage an die reine, unberührte Sorte und die geheime Energie des Mondes.
 
Food-Pairing
Apogée ideal für Liebhaber von Ölen, deren Charakter, Herkunft und Geschichte fesseln. Seine außerirdische Klarheit und das Fehlen von Bitterkeit machen es zum perfekten Begleiter für Momente der Stille und Offenbarung.
Sublimiert dunkle Schokoladen-Desserts – ein leuchtender Kontrast zur tiefen Bitterkeit der Kakaobohne.
Interessant als feines Filet auf gegrilltem Gemüse, das es mit lunarem Glanz überzieht.
Ein eleganter Begleiter für eine Rucola (Roquette) Salate oder frischen Ziegenkäse, dem es einen Hauch des Unbekannten verleiht.
 
Notiz vom Master of Olive Oil
«Apogée ist ein legendäres Öl, das die Grenzen des Machbaren auslotet. Die außergewöhnliche aromatische Klarheit ist so rein, so unberührt, dass sie fast fremdartig wirkt – eine Anspielung, die das Etikett so treffend aufgreift. Hier hat Eric Martin nicht nur Oliven geerntet, er hat einen kosmischen Augenblick eingefangen. Es ist die Bouteillan in ihrem Zenit, befreit von den Schweregraden irdischer Bitterkeit. Apogée ist für den Geniesser, der die Reinheit und die geheimnisvolle Energie der Natur sucht und der in einem Olivenöl mehr sieht als nur Fett: nämlich die flüssige Transzendenz eines Moments. Es ist ein Erlebnis, das sich tief in das sensorische Gedächtnis einbrennt.»
– Silvan Brun, Master of Olive Oil
 
Import, Lagerhaltung & Qualitätssicherung
Damit der Genuss nicht bei der Produktbeschreibung aufhört, erfolgte der Import dieses Öls in die Schweiz temperaturgeführt (je nach LKW zwischen 6–18 °C). Ebenso wird das Öl bei konstanten 15–18 °C (Ambient-Temperatur) lichtgeschützt gelagert. Diese temperaturgeführte Logistik bewahrt die chemisch-physiologische und sensorische Qualität des Olivenöls bestmöglich. Im Geschäft mit Olivenöl – insbesondere im Premiumsegment – ist eine solche Sorgfalt unverzichtbar – und dennoch gehört evoo.expert zu den ganz wenigen Händlern, die konsequent auf eine lückenlose Kühlkette setzen. Diesen Unterschied riecht und schmeckt man.