In Küchenlehren und Behördenempfehlungen gilt heute als gesichert, dass Olivenöl zum Frittieren ungeeignet sei. Doch wurde diese Annahme jemals systematisch überprüft? Silvan Bruns Lektüre geht dieser Frage anhand naturwissenschaftlicher Grundlagen, praktischer Beobachtungen und wissenschaftlicher Studien zur thermischen Stabilität von Speiseölen nach. Er fordert die Leser zudem zur eigenen Überprüfung des Sachverhalts auf.

Behördliche Ermittlungen deckten Anfang 2026 einen gross angelegten Olivenölbetrug auf: Über vier Jahre hinweg sollen von Sizilien aus fast eine Million Liter eingefärbtes Samenöl als Olivenöl Extra Vergine verkauft worden sein – auch nach Deutschland. Der Fall steht exemplarisch für ein strukturelles Problem. Italien ist kein Einzelfall: Auch Spanien reagierte inzwischen mit einem verschärften staatlichen Kontrollplan.

Die Psychiatrischen Dienste Aargau AG (PDAG) setzen als erste grosse Schweizer Gesundheitseinrichtung beim Frittieren konsequent auf natives Olivenöl extra. Küchenchef Andreas Thiel berichtet im Interview, wie sich Qualität, Ölverbrauch und Geschmack deutlich verbesserten – und warum er überzeugt ist, dass echtes Olivenöl auch in der Grossküche eine gesunde, nachhaltige und wirtschaftliche Alternative zu Samenölen ist.

PepsiCo kündigt an, in seinen Chips vermehrt Olivenöl und Avocadoöl statt Raps- und Sojaöl zu verwenden. Doch was bedeutet das wirklich? Ein Blick auf die fünfte Güteklasse des Olivenöls zeigt: Hinter dem Begriff „Olivenöl“ verbirgt sich ein raffiniertes Industrieprodukt – kaum besser als die Samenöle, die es ersetzen soll.

Was, wenn nicht Zucker das eigentliche Problem ist? Dr. Catherine Shanahan legt in ihrer neuen Analyse dar, dass raffinierte Samenöle – reich an instabilen PUFAs – die wahren Auslöser von Insulinresistenz sein könnten. Durch oxidative Abbauprodukte wie 4-HNE und Acrolein werden Zellen geschädigt, der Energiestoffwechsel entgleist. Die Folgen: Entzündung, Fettleber, Diabetes. Eine stille Gefahr – täglich mit dem Essen aufgenommen.

In Tumorgewebe von Patienten mit Darmkrebs fanden Forscher hohe Konzentrationen von entzündungsfördernden Lipidmediatoren aus Linolsäure

Industriell hergestellte Samenöle wie Raps-, Soja-, Mais- und Sonnenblumenöl sind heute fast allgegenwärtig in verarbeiteten Lebensmitteln