Mit der Hotel & Gastro formation Schaffhausen frittiert erstmals ein gastgewerbliches üK-Zentrum in der Schweiz systematisch mit nativem Olivenöl extra. Kursleiter Lukas Pem hinterfragte etablierte Lehrmeinungen aufgrund eines Fachartikels und testete die Eignung von nativem Olivenöl extra als Frittiermedium in einer eigenen Versuchsreihe praktisch. Die Resultate überraschen ihn. Im Interview berichtet er über die von ihm gemachten Erfahrungen und sagt, was diese für die Zuku

In Küchenlehren und Behördenempfehlungen gilt heute als gesichert, dass Olivenöl zum Frittieren ungeeignet sei. Doch wurde diese Annahme jemals systematisch überprüft? Silvan Bruns Lektüre geht dieser Frage anhand naturwissenschaftlicher Grundlagen, praktischer Beobachtungen und wissenschaftlicher Studien zur thermischen Stabilität von Speiseölen nach. Er fordert die Leser zudem zur eigenen Überprüfung des Sachverhalts auf.

Olivenölbetrug ist kein Randphänomen. Wiederholt gelangen minderwertige oder verfälschte Öle als „nativ extra“ in den Handel. Der jüngste Fall aus dem Hafen von Salerno zeigt erneut, wie wichtig sensorische Kompetenz beim Olivenölkauf ist. Wer Olivenöl nicht degustieren und einordnen kann, ist minderwertiger Ware praktisch schutzlos ausgeliefert.

Polyphenol- und Oleocanthal-Werte in nativem Olivenöl extra sind keine absoluten Wahrheiten. Dieser Beitrag zeigt anhand eines konkreten Analysebeispiels, wie stark die ausgewiesene Menge einer phenolischen Verbindung vom gewählten Analyseverfahren abhängt. Ein fast doppelter Oleocanthal-Wert macht deutlich: Analytische Resultate sind methodenspezifische Annäherungen, keine exakte Abbildung der stofflichen Realität.

Der belgische Olivenöltest offenbart, dass nur ein Drittel der geprüften Supermarktöle wirklich Extra Vergine ist. Für Konsumenten ist das eine wertvolle Orientierungshilfe: Es zeigt klar, wo sich Qualität nicht lohnt – und wo man sie findet. Bei seriösen Fachhändlern und Produzenten wartet authentisches Olivenöl, das seinem Namen gerecht wird, sensorisch überzeugt und gesundheitlich einen echten Mehrwert bietet.

Die Psychiatrischen Dienste Aargau AG (PDAG) setzen als erste grosse Schweizer Gesundheitseinrichtung beim Frittieren konsequent auf natives Olivenöl extra. Küchenchef Andreas Thiel berichtet im Interview, wie sich Qualität, Ölverbrauch und Geschmack deutlich verbesserten – und warum er überzeugt ist, dass echtes Olivenöl auch in der Grossküche eine gesunde, nachhaltige und wirtschaftliche Alternative zu Samenölen ist.

Küchen stehen unter Druck, effizient und digital einzukaufen. Mercanto, die neue Plattform der Pistor Holding, bündelt Bestellungen verschiedenster Lieferanten an einem Ort – schnell, transparent und strukturiert. Seit dieser Woche ist auch evoo ag mit einem Sortiment an rückverfolgbaren qualitativ hochwertigen Olivenölen auf Mercanto vertreten. Foodservice-Kunden können diese nun direkt über das System mitbestellen.

Tipps zur Lagerung von nativem Olivenöl extra - machen Sie's besser als zahlreiche Restaurants:

Unter dem Deckmantel der Gesundheit zwingt uns Nutri-Score billige industriell gefertigte Lebensmittel auf, die uns langfristig aber schaden