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© 2019 evoo ag - olive oil competence center

evoo ag

Kompetenzzentrum für Olivenöl

Sempachstrasse 3

CH-6203 Sempach Station

 

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T +41 41 558 95 35

F +41 41 558 05 48

 

LEIDENSCHAFT
OLIVENÖL

EXZELLENZ IN OLIVENÖL

 

Herzlich willkommen bei evoo ag - Kompetenzzentrum für Olivenöl.

 

Wir stehen für Beratungen, Handel, Konzepte, Schulungen, Produktprüfungen, Wissensaustausch und Community rund um das grüne Gold des Mittelmeers.

Der Name evoo ist leicht erklärt, bedeutet er ganz einfach Extra Virgin Olive Oil, für welches wir uns täglich aus tiefer Überzeugung mit grosser Leidenschaft einsetzen.

 

Zählen Sie auf unsere 360°-Erfahrung, wenn es für Sie in Sachen Olivenöl darauf ankommt. Zum Beispiel, wenn Sie Ihr Sortiment bereinigen oder neu gestalten, in ein Olivengut investieren, eine neue Menükarte schreiben, einen reichhaltigen Artikel über Olivenöl verfassen, gesünder kochen oder auch nur ein paar gute Flaschen Olivenöl kaufen möchten. Wir sind für Sie da.

 

Dass sich unser Engagement für Sie lohnen und nachhaltig auszahlen wird, werden Sie bereits bei der ersten Kontaktaufnahme spüren.

 

Ihr

Silvan Brun

Gründer und CEO von evoo ag

BESTE OLIVENÖLE KAUFEN

Hier finden Sie ausgezeichnete Olivenöle der Spitzenklasse!

Eine laufend angepasste Selektion garantiert Ihnen neben bewährten Olivenölklassikern viel Abwechslung, oftmalige limitierte One-Shots und Neuentdeckungen. Für die tadellose Qualität der angebotenen Olivenöle bürgen die Olivenölexperten Sophia Amariotaki Streich und Silvan Brun mit Ihren Namen.

Die besten Olivenöle des aktuellen Jahrgangs. Tolles aus dem Vorjahr. Wir setzen ein Zeichen gegen Food Waste.

Wir haben teilweise auch Restbestände der Vorjahresernte im Angebot. Wir weisen Sie darauf hin, dass wir solche speziell gekennzeichneten Olivenöle zu jeweils stark vergünstigten Konditionen abgeben. Anders als beim Wein, nagt der Zahn der Zeit unaufhaltsam an der Qualität des Olivenöls. Olivenöle der Vorjahresernte geben wir deshalb per se als "Vergine"-Qualität aus. Somit gelingt es uns, auch Restbestände sinnvoll verwerten zu können.

 
 

FRUCHTIGKEITSGRADE BEI OLIVENÖLEN

evoo BLOG

EXTRA VERGINE OLIVENÖL

Intensivfruchtig

Intensivfruchtige Olivenöle werden in der Regel von grünen bis mittelreifen, kräftig-aromatischen Oliven gewonnen.
 
Gute intensivfruchtige Olivenöle sind in der Nase intensiv aromatisch, oftmals vielschichtig mit Noten von - je nach Provenienz - frisch geschnittenem Gras, grünen  Bananen, Tomatenblättern, schwarzem Pfeffer, Avocadofleisch und zeigen sich am Gaumen und insbesondere in der Kehle durch eine deutliche Schärfe, welche nicht selten und je nach Olivensorte durch eine prägnante Bitterkeit ergänzt wird.
 
Typische Sortenvertreter sind etwa Frantoio und Leccio del Corno aus der Toskana, Picual und Hojiblanca aus Andalusien oder etwa Coratina aus dem süditalienischen Apulien.
 
Intensivfruchtige Olivenöle stellen die Königsklasse der Olivenöle dar. Während Einsteiger von diesen kräftigen Ölen oftmals überrascht werden, gelten Sie für Kenner als Muss in Küche und Körperpflege.

Intensivfruchtige Olivenöle anzeigen

Mittelfruchtig

Mittelfruchtige Olivenöle werden in der Regel aus grünen bis mittelreifen, mittel-aromatischen Oliven gewonnen.
 
Gute mittelfruchtige Olivenöle sind in der Nase deutlich aromatischer als leichtfruchtige Öle, gegenüber intensivfruchtigen Ölen hingegen etwas zurückhaltender. Das Aromenspektrum ist auch hier teilweise sehr komplex. Am Gaumen und insbesondere im Rachen werden mittelfruchtige Olivenöle als etwas scharf und bitter empfunden.
 
Typische Sortenvertreter von mittelfruchtigen Olivenölen sind Moraiolo aus Umrien, Pendolino aus der Toskana, Casaliva aus der Region Gardasee, Cornicabra aus Kastilien La Mancha sowie Amphissis aus Griechenland.
 
Mittelfruchtige Olivenöle mit einem ausgewogenen Schärfe- und Bitterkeitsprofil lassen sich in der Küche beinahe universell einsetzen und machen aus allem Gutem das Beste. 

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Leichtfruchtig

Leichtfruchtige Olivenöle zeichnen sich durch ein leichteres Aroma gegenüber Olivenölen der anderen beiden Kategorien aus. Vielfach zählt man zu den leichtfruchtigen Olivenölen jene Öle, welche aus reiferen Oliven - welche den Farbwechsel bereits hinter sich haben -  gewonnen wurden.
 
Leichtfruchtige Olivenöle entstehen aber auch dann, wenn aus grünen, unreifen, weniger intensiven Oliven Öl gewonnen wird.
 
Leichtfruchtige Olivenöle aus grünen bis mittelreifen Oliven sind qualitativ viel hochwertiger, gesünder und gustatorisch viel ansprechender als aus reifen Oliven gewonnene leichtfruchtige Öle.
 
Typische Sorten für Olivenöle mit leichter Frucht sind etwa die spanische Arbequina-Olive oder die italienische Leccino-Olive.

Leichtfruchtige Olivenöle, die in der Regel nicht zu bitter und wenig scharf sind, eigenen sich ideal zu leichten Speisen.

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OLIVENÖL-BLOG VON EVOO